香酥鸭
年岁大了，反而生出许多对过往岁月的怀念，那时候车马很慢，岁月很长，一生只够爱一人。那时候物质贫乏，选择很少，却有许多蚀刻入骨的美味。从前的节日有满满的仪式感，端午的龙舟，中秋的祭月，都是这些节庆美食的组成部分了。所以今年中秋，我很郑重地复刻了小时候过节才会吃到的一道香酥鸭，费时费力，但满满的仪式感。
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步骤1/7
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鸭子膛净，清水浸泡一个小时，倒去血水。锅中放清水，将鸭子放入，沸开，待血沫浮起就关火，再用清水洗净表面浮油。
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步骤2/7
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一份卤料加适量清水烧沸，放入鸭子卤30分钟（如果是嫩鸭则30分钟，老鸭则1小时）。卤料依据个人口味选择是川式还是潮式的，我家用的是经年老卤，非常的香。对了，卤汁要依据个人口味加入盐和冰糖调味哦，喜欢甜就多加些冰糖，不喜欢就少加，还可以加入辣椒等做成辣口的。
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步骤3/7
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卤好的鸭子在卤汁中浸泡一夜。
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步骤4/7
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浸泡好的鸭子取出后用厨房用纸擦干，放在风扇下冲至表面干爽。
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步骤5/7
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再用一勺蜂蜜兑两勺水，调匀后抹面表皮，再用风扇吹干。这样上色更漂亮，记得吹干哦，不然炸的时候油会飞溅的。
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步骤6/7
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炒锅中加入足量的食用油，花生油、玉米油、豆油均可，油温升至六成，也就是筷子插入油中，周围有密集小泡即可。一手提着鸭子脚，一手拎着油勺，将油浇在鸭身上，我是因为拍照片不方便才不得不暂时把鸭子放在油里，直接放油里炸不容易控制上色的均匀度，不建议新手操作哈。浇炸至表皮焦脆，呈焦糖色即可。
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最后一步
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炸好的鸭子表皮酥香，鸭肉软嫩，直接斩件装盘即可食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-09-16
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