香酥鸭
年岁大了,反而生出许多对过往岁月的怀念,那时候车马很慢,岁月很长,一生只够爱一人。那时候物质贫乏,选择很少,却有许多蚀刻入骨的美味。从前的节日有满满的仪式感,端午的龙舟,中秋的祭月,都是这些节庆美食的组成部分了。所以今年中秋,我很郑重地复刻了小时候过节才会吃到的一道香酥鸭,费时费力,但满满的仪式感。
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步骤1/7
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鸭子膛净,清水浸泡一个小时,倒去血水。锅中放清水,将鸭子放入,沸开,待血沫浮起就关火,再用清水洗净表面浮油。
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步骤2/7
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一份卤料加适量清水烧沸,放入鸭子卤30分钟(如果是嫩鸭则30分钟,老鸭则1小时)。卤料依据个人口味选择是川式还是潮式的,我家用的是经年老卤,非常的香。对了,卤汁要依据个人口味加入盐和冰糖调味哦,喜欢甜就多加些冰糖,不喜欢就少加,还可以加入辣椒等做成辣口的。
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步骤3/7
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卤好的鸭子在卤汁中浸泡一夜。
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步骤4/7
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浸泡好的鸭子取出后用厨房用纸擦干,放在风扇下冲至表面干爽。
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步骤5/7
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再用一勺蜂蜜兑两勺水,调匀后抹面表皮,再用风扇吹干。这样上色更漂亮,记得吹干哦,不然炸的时候油会飞溅的。
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步骤6/7
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炒锅中加入足量的食用油,花生油、玉米油、豆油均可,油温升至六成,也就是筷子插入油中,周围有密集小泡即可。一手提着鸭子脚,一手拎着油勺,将油浇在鸭身上,我是因为拍照片不方便才不得不暂时把鸭子放在油里,直接放油里炸不容易控制上色的均匀度,不建议新手操作哈。浇炸至表皮焦脆,呈焦糖色即可。
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最后一步
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炸好的鸭子表皮酥香,鸭肉软嫩,直接斩件装盘即可食用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-16
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