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辣子鸡的做法

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辣子鸡

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看中餐厅学的，林大厨厉害！挺好吃的。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡腿 4只

、

干辣椒 100-300条

、

花椒五六两？

、

葱 1段

、

蒜 7粒

、

姜 1块

、

盐

、

白芝麻少许

、

鸡精

、

花椒粉

、

生粉（红薯粉）

、

鸡蛋 1个

、

豆瓣酱 3大勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
去骨
步骤2/6 点击查看大图
鸡腿去骨，切鸡丁，鸡丁稍微大一点，然后把干辣椒剪成段。（干辣椒建议买辣一点的），备用。花椒，备用，多一点花椒。大概吃饭碗半碗多的样子。大蒜切沫，备用
步骤3/6 点击查看大图
鸡腿切丁，鸡丁稍微大一点。加入盐、生粉、鸡精、打一个鸡蛋。（加入的东西，靠感觉，你觉得行就行），然后顺时针搅拌，腌制半个小时。
步骤4/6 点击查看大图
半个小时后，锅里倒入较多的油。等油很热的时候，开始炸鸡腿。
步骤5/6 点击查看大图
大概这样子就可以了，微微有金黄色，（时间我觉得我应该没有炸到一分钟，大概就30-40秒？）不要炸太久，不然会糊掉就不好吃了。
最后一步点击查看大图
鸡腿丁炸好了，捞出来，备用。锅里炸了鸡腿的油，盛出来，锅里就一点油，平时炒菜那么多，不需要油太多。不然炒出来辣子鸡，会很油腻。然后加入豆瓣酱，大蒜沫，炒一会，加入干辣椒，花椒。炒一下，倒入炸好的鸡。炒！如果你觉得不够麻，你可以加一点花椒粉。最后调味，缺盐就加盐。撒一点白芝麻，炒一下。盛出来，撒一点葱花在上面。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-16

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