秘制酱香卤鸡腿

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中秋节在家做了一桌子好菜和亲朋好友们小聚，猪肉鱼肉大虾大螃蟹都没让大家兴奋起来，唯独这道卤鸡腿，大家都一个劲儿地问我做法，说很自己以前吃的鸡腿完全不一样。肉质细嫩，但又酱香味十足，啃起来太过瘾了。今天我就把这个做法分享给大家，非常简单，厨房小白都能学会，并且味道一定会让你有意想不到的惊喜。

食材清单加入采购清单

鸡腿 5只

、

黄酒 7瓷勺

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生抽 5瓷勺

、

老抽 3瓷勺

、

冰糖 1小把

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花椒 1小把

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干辣椒 1小把

、

桂皮/八角/香叶 1块/2个/3片

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将鸡腿洗净，如果你买的是冷冻鸡腿的话，先泡在热水里解冻，然后彻底洗干净。
步骤2/6 点击查看大图
洗净的鸡腿放入铸铁锅中，然后放入黄酒7瓷勺，生抽5瓷勺，老抽3瓷勺，花椒1把，干辣椒1把，桂皮1块，八角2个，香叶3片。勺子就是下面这种很常见的小汤勺。
步骤3/6 点击查看大图
冰糖1小把，如图的样子。
步骤4/6 点击查看大图
全部材料都放入锅里后，盖上锅盖，开小火，慢慢焖煮。
步骤5/6 点击查看大图
大概10分钟以后，打开锅盖，把鸡腿翻个面，把酱汁往鸡腿上裹一裹。然后盖上盖子，继续焖煮10分钟。酱汁都差不多收干了，关火，继续焖10分钟。
最后一步点击查看大图
酱香味十足，肉质软嫩的卤鸡腿就完成了。融入了黄酒的酒香味，生抽老抽的酱香味，再加上香料的迷人香气，各种香味互相交融却又层次分明。咬下一口就是半个鸡腿，眨眼的功夫，一直鸡腿就被啃得干干净净，还回味无穷的舔舔手指。

小贴士

1.第一步的彻底清洗很重要。清洗要用热水，因为既能够加速鸡腿的解冻，也能更加有效的去除表面的脏物和异味。帮我们省去了焯水这一步。 2.调料的比例是味道好的关键。这道卤鸡腿和一般卤鸡腿的最大区别就是，不放一点盐和水，味道之间的调和全部依靠黄酒生抽老抽这三种调料。所以想要咸淡适宜，比例不能随便更改。黄酒：生抽：老抽=7：5：3，是我此次制作的比例，咸淡香味都很适宜。总量是以淹过食材一半为佳。如果你做的量多，那么可以再此比例的基础上作调整。另外，关于糖的用量，如果你喜欢吃甜一点的，稍微多加一点也是可以的，糖在这里的主要作用就是增色增甜还有提鲜。 3.使用密封性好的锅，全程小火焖。因为不放水和其他液体，所以能够够我们烧的就只有黄酒，生抽和老抽，如果锅的密封性不好，且用大火烧，要不了几分钟酱汁全部都会被烧干，根本没有办法把鸡腿煮熟。 4.中途翻动使鸡腿受热和入味均匀。千万不要把食材全部扔进去就不管了，虽然这道菜的做法非常简单，没有操作上的技术难点，但是也需要我们稍微用点心才能吃上另人着迷的味道啊。

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发布于 2019-09-16

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