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花好月圆之白菜鸡肉卷

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Mrs.梁大脸

白菜鸡肉卷。 最开始吃到大白菜，是在北漂的那几年。 入秋时踏入这个与南方迥然不同的城市，学院前的银杏树在斜阳下闪烁着金色的光，我伸出手来弯腰捡起地上落下的一片银杏叶，轻柔的包裹着手心里。如果此刻有人路过，定是会看到那嘴角掩盖不住的笑意，如同获得了至宝，而不过又只是得到了一片没有温度的叶子。 楼道里每家每户门边上都放着一棵大白菜，外面沾满干燥了的泥土的皱巴巴的白菜叶子，让人无从探究其中美感。 同住的师姐看到我盯着一棵白菜发愣，倒是不加掩饰的笑了出来，你这个南蛮子怕不是没有见过大白菜？ 嗯，由是也在山城待了很长一段时间，也鲜有看到这样不加修饰的菜，多是清洗得干干净净的青菜，丰满的蚕豆，野味的蕨菜。 而南之以南，更爱精致修长的菜心，中空外脆的通心菜，也有很像大白菜的邵菜，而邵菜水份少些，爽口而少了些许清甜的滋味，这是在我吃到大白菜之后的得到感悟。年少时吃到心悦之食便作人间至味，倒也是容易满足，如今珍馐百味近在眼前却是难以在心头留下什么。 离京多年，依然时而惦记冬至未至里那一棵棵沾满泥土皱巴巴的大白菜，在一片一片叶子剥开后的白净鲜嫩，与骨汤猪肉粉条同炖的热气氤氲在眼眸里，入口清甜而汤头浓郁鲜美无比，如同那段平凡的北漂日子般没有高贵的光环，亦无出彩的地方，无波无澜，不过是再平凡不过的味道与经历，却是生命里不可缺少的一部分。 物资学院门前的天空蓝的像我家外望的那片大海一望无际，一道飞机云划破长空，被风拉的很长很长，深夜与友人搓手在路边讲着白日里的琐碎伸出舌头哈气的麻辣烫，夹满我不喜欢吃的青椒的肉夹馍，仲秋的夜色很美，月亮在繁星的围绕中照亮了还没修好的大马路，当时的雀跃心情与隐忍的努力是怎么也无法忘记的。 看着挑选好的干净嫩白的白菜与新鲜的鸡肉，笑着摇摇头，怎么突然想起了从前的事情来了呢？许是因为这样团圆的日子，已然有着不一样的情绪在心头荡漾。 寻思给家人做一道不一样的菜，度过属于我们这一家的中秋。父亲身体越发瘦削，我早已不敢回忆从前那个意气风发笑声爽朗的男人，只希望能为这个男人多做点事情。 晨光熹微，走在薄雾迷蒙安静的只有风声的小径上，往街市走去。杀一只不老不嫩的三黄鸡，挑拣刚从地里拉回来的事先清理过的葱白鲜嫩水灵水灵的白菜，玉米，豌豆，胡萝卜，我数着手中的食材，嘴里含糊的低声抱怨可真重，卖菜的阿姨笑着打趣道，你这小胳膊小腿儿，是真要多吃点才行了。由是我这样每日没脸没皮的人也不禁耳根发红，走了走了，再见！ 一道菜需要美味，也需要营养，住家菜与酒店出品最大的不同大概就是，我们更偏爱用最佳的食材与绞尽脑汁的营养搭配来烹饪出一道独一无二的料理。中医书籍里讲到，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通便利肠胃的功效。而鸡肉滋补养生，低脂却含有丰富的蛋白质，很多氨基酸和维生素，以及多种人体所需的微量元素，还有不饱和脂肪酸，能够降低胆固醇，而且肉质比较容易消化，营养更容易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等也有很好的食疗作用，不光适合家中肠胃娇弱的孩子们，三高的先生，身体虚弱的父亲，还有畏寒怕冷的我。 总归要有一道菜，满足一家人的喜好，一人一箸，一起吃，方可唤作圆满。 现杀的鸡子还带有温热，削下鸡胸，剁成肉沫加以调料搅打上劲，等待肉质在时间中变化出美味。 把白菜清洗干净，在菜茎五厘米之处手起刀落一刀两断，把叶子细致轻柔的一片一片剥出，以雕花用的小刀在菜茎上刻画出花来。锅里的开水冒着热气时把整个菜头与菜叶子放入水中，约摸一二分钟，以木筷子轻轻搅动菜头使之里外受热更加均匀，柔软后捞出过凉水。 白菜头装饰盘中央，晶莹的白菜叶子包裹着嫩滑的鸡肉围在四周，我寻思中秋便起名花好月圆，春节便起名花开富贵，如此寓意美好，好看又美味。 大火烧开水蒸制数分钟，热气腾腾的出锅淋上预先调配好的秘制酱汁，撒上少许只香不辣的辣椒面与葱花点缀，趁着热气上桌，孩子们早已迫不及待争先抢后做第一个品尝者。 时常在餐桌上看到这样一幅景象，已上桌的菜与餐桌旁的人儿在等待，摆放整齐的碗筷，每个人脸上洋溢着期待的笑容，孩子们迫不及待而又不敢伸手的矛盾，等菜上齐，人都坐好了，不知是谁说的，吃饭吧！ 只见筷子纷纷落入盘中，不约而同的夹起一块白菜鸡肉卷放入口中。汤汁在口腔里溢出，浸满味蕾每个细胞，鲜美无比。不过几分钟，盘中已尽数被抢空，孩子们嚷嚷着还不够，我笑着说道，喜欢吃下次再多做些。 平淡的日子里也会因为一顿美味的住家饭而倍感温暖和幸福，世间至美好的事情就是，我喜欢吃的菜你也喜欢，我喜欢的你也喜欢我。
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10~30分钟   |   配菜(中级)
鸡胸肉 250g
、
娃娃菜 一棵
、
盐 3g
、
生抽 15g
、
白砂糖 3g
、
蚝油 8g
、
玉米淀粉 5g
、
生姜 5g
、
葱花 适量
、
辣椒面 1g
、
清水 50g
、
胡椒粉 1g
烹饪步骤
小贴士

1.白菜梆子不要扔，雕成白菜花，寓意美好蘸酱吃也非常好吃。 2.肉类选择鸡胸肉的主要原因是健康低脂，温润滋补，也可以用牛肉或虾仁，鱼肉等替代。 3.胡椒去除肉腥味，还暖身驱寒，助消化，非常适合秋冬季搭配食材食用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-16

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