咸蛋黄酥脆饼干
中秋做月饼,剩了6个咸鸭蛋黄,没想到做成饼干,这么好吃~
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步骤1/17
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咸蛋黄清洗干净后,喷一点高度白酒,蒸10分钟,用叉子压成碎末。
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步骤2/17
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准备食材,猪油用到的是固态猪油。
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步骤3/17
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面盆中依次放入奶粉,水,糖、面粉,和面成光滑的面团且有一定的延展性。
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步骤4/17
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蛋黄油酥的材料放到盆中,带好一次性不粘手套把食材揉搓成团。
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步骤5/17
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两种面团覆盖保鲜膜,放置20分钟。如果室温高于25度,可以放入冰箱冷藏。
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步骤6/17
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静置好的面团,压扁。
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步骤7/17
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用擀面杖,把面团擀成长方形的大面片。
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步骤8/17
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蛋黄油酥压扁,覆盖2/3面片。
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步骤9/17
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没有放蛋黄的一边,折起。
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步骤10/17
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继续折,形成了一个长条的面片,把收口捏一捏,用擀面杖稍微擀薄。
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步骤11/17
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像刚才折叠的步骤一样,继续折3折。
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步骤12/17
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擀成一个大的方形面片,面皮十分薄,隐约可见蛋黄油酥即可。
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步骤13/17
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表面撒粗粒砂糖,并用刀分割成方形或者是长方形的饼干形状。
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步骤14/17
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一块一块放到垫了油纸的学厨KT方形烤盘中,用叉子扎出小孔。
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步骤15/17
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提前180度预热烤箱,再以165度烘烤28分钟。
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步骤16/17
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出炉凉晾,密封保存。饼干层层酥脆,甜和咸混搭有了很美味的口感。
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最后一步
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成品成品
1、咸蛋黄如果用到的是真空包装的,可以先用盐水清洗后,再喷白酒蒸或者烤。
2、饼干面团,需要揉到有一定的延展性,否则后续做酥皮的时候,容易破皮。
3、为了保证分层效果,得到层层酥脆的口感,饼干皮和油酥的软硬程度,最好保持一致。室温较高的话,可以放冰箱冷藏后再操作。
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发布于 2019-09-16
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