咸蛋黄酥脆饼干

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中秋做月饼，剩了6个咸鸭蛋黄，没想到做成饼干，这么好吃~

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饼干面团：低筋面粉 200克

、

固态猪油 30克

、

细砂糖 25克

、

澳优能立多G4奶粉 20克

、

水 105克

、

蛋黄油酥：蛋黄 6个（约65克）

、

低筋面粉 100克

、

猪油 50克

、

盐 3克

、

表面装饰：粗粒砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
咸蛋黄清洗干净后，喷一点高度白酒，蒸10分钟，用叉子压成碎末。
步骤2/17 点击查看大图
准备食材，猪油用到的是固态猪油。
步骤3/17 点击查看大图
面盆中依次放入奶粉，水，糖、面粉，和面成光滑的面团且有一定的延展性。
步骤4/17 点击查看大图
蛋黄油酥的材料放到盆中，带好一次性不粘手套把食材揉搓成团。
步骤5/17 点击查看大图
两种面团覆盖保鲜膜，放置20分钟。如果室温高于25度，可以放入冰箱冷藏。
步骤6/17 点击查看大图
静置好的面团，压扁。
步骤7/17 点击查看大图
用擀面杖，把面团擀成长方形的大面片。
步骤8/17 点击查看大图
蛋黄油酥压扁，覆盖2/3面片。
步骤9/17 点击查看大图
没有放蛋黄的一边，折起。
步骤10/17 点击查看大图
继续折，形成了一个长条的面片，把收口捏一捏，用擀面杖稍微擀薄。
步骤11/17 点击查看大图
像刚才折叠的步骤一样，继续折3折。
步骤12/17 点击查看大图
擀成一个大的方形面片，面皮十分薄，隐约可见蛋黄油酥即可。
步骤13/17 点击查看大图
表面撒粗粒砂糖，并用刀分割成方形或者是长方形的饼干形状。
步骤14/17 点击查看大图
一块一块放到垫了油纸的学厨KT方形烤盘中，用叉子扎出小孔。
步骤15/17 点击查看大图
提前180度预热烤箱，再以165度烘烤28分钟。
步骤16/17 点击查看大图
出炉凉晾，密封保存。饼干层层酥脆，甜和咸混搭有了很美味的口感。
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成品成品

小贴士

1、咸蛋黄如果用到的是真空包装的，可以先用盐水清洗后，再喷白酒蒸或者烤。 2、饼干面团，需要揉到有一定的延展性，否则后续做酥皮的时候，容易破皮。 3、为了保证分层效果，得到层层酥脆的口感，饼干皮和油酥的软硬程度，最好保持一致。室温较高的话，可以放冰箱冷藏后再操作。

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发布于 2019-09-16

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