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红烧肥肠面

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尾巴的厨房

在地理位置上亦南亦北的成都，当地人既喜欢吃米饭，也喜欢吃面食。 成都人喜欢的面食，以包子馒头和面条为主。 成都人的面条，不像北方人讲究面条的口感和做法，而是讲究面条的汤底和浇头。 浇头有很多种，就像盖浇饭，其实这里的面条也可以称为“盖浇面”。 像什么“回锅肉面”、“青椒肉丝面”、“红烧鳝鱼面”、“红烧肥肠面”、“鸡杂面”…… 肥肠、鸡杂都是很有腥味的内脏，成都人却玩得溜熟，用了各种手段，硬是将满是腥味的内脏，做成了川味十足，香味扑鼻的面条浇头，不需要再多加其他的调料，就让一碗素净的面条变成了一碗让人嘴馋不已的面条。 下面我们就来教大家如何将一段腥气十足的猪大肠，变成一碗香味扑鼻的红烧肥肠面。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
半熟肥肠 500g
、
大蒜 50g
、
菜籽油 150g
、
老姜 10g
、
桂皮 3g
、
八角 2枚
、
白蔻 2g
、
小茴香 1g
、
香叶 2片
、
花椒 10粒
、
白酒 10g
、
郫县豆瓣 60g
、
鲜汤 1500g
、
糖色 10g
、
精盐 5g
、
鲜切面 150g
、
葱花 5g
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2019-09-16

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