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巧克力卡斯特拉蛋糕的做法

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巧克力卡斯特拉蛋糕

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日式传统的、巧克力经典应用产品 ——巧克力卡斯特拉口感和风味保留了日式传统，俭省了复杂的工艺流程，因不二维臻巧克力系列的使用，操作更便捷了一些，一起来学习一下吧！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

配方

、

砂糖 600g

、

水 50g

、

全蛋 625g

、

乳化油脂 60g

、

低筋粉 325g

、

高筋粉 125g

、

BP 7.5g

、

乳脂黄油 100g

、

牛奶 300g

、

无糖特浓巧克力 150g

、

纯巧克力（苦） 150g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将全蛋和砂糖混合，隔水加热，搅匀，加入水饴糖、乳化油脂，入打蛋器，低速混合。
步骤2/12 点击查看大图
低筋粉，高筋粉，BP混合，过筛。
步骤3/12 点击查看大图
无糖特浓巧克力隔水化开，加入乳脂黄油100和牛奶，搅匀。
步骤4/12 点击查看大图
2部分加入1部分中，低速搅匀，中高速打发至比重0.55，加入3部分，低速搅匀排除大气泡
步骤5/12 点击查看大图
4部分加入纯巧克力（苦），低速混合拌匀。
步骤6/12 点击查看大图
先将木框四边包裹耐烤纸，底部垫6张报纸，木框尺寸290*290*80mm，灌入2200g。
步骤7/12 点击查看大图
生的面糊先烤20分钟。（完成上色）。
步骤8/12 点击查看大图
加木框蒸烤，上面加盖1个烤盘，蒸烤15分钟后排气。
步骤9/12 点击查看大图
.再烤10分钟排气,再烤10分钟排气。取出木框再烤10分钟.烘烤温度：上火200 ；下火 150。
步骤10/12 点击查看大图
成品
步骤11/12 点击查看大图
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-16

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