柔软拉丝的吐司（冷藏霄种法）

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一直喜欢做吐司，尤其喜欢比较柔软的，能拉丝的吐司，空口吃都停不下来的节奏，况且切片还可以做成各种美味早餐，比起其他款的面包实用性更高。今天做了一款很柔软能拉丝的面包，用了金山日式吐司粉，配方来源于晓廷老师的霄种，为保护老师原创，做了一些改动。

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1小时以上 | 配菜(中级)

霄种部分

、

土司粉 170克

、

耐高糖酵母 2克

、

冰水 90克

、

白糖 3克

、

主面团部分

、

土司粉 100克

、

蛋液 30克

、

耐高糖酵母 2.5克

、

奶粉 10克

、

盐 2克

、

黄油 28克

、

水 20克左右

、

白糖 40克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
金山日式吐司粉取170克放入面桶。
步骤2/18 点击查看大图
加入3克糖，2克酵母，90克水。水量根据不同品牌高粉的吸水性来调节。
步骤3/18 点击查看大图
揉成光滑的面团即可。
步骤4/18 点击查看大图
放在盆中，盖保鲜膜，放入冰箱（5度左右）冷藏过夜，在17个小时内用最好。
步骤5/18 点击查看大图
第二天，要开始做面包了，把冷藏的霄种取出，揉面桶里放入100克土司粉，30克鸡蛋液，40克白砂糖，2.5克酵母，2克盐。酵母与盐分开放，避免影响酵母活性。
步骤6/18 点击查看大图
把冷藏发酵好的霄种面团切成小块，放入面桶，和主面团部分混合。
步骤7/18 点击查看大图
用的这款日式吐司粉需要水量较少，20克足矣，如果是其他品牌的高粉，请酌情适量加水。揉成团后加入软化的黄油继续揉。
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20分钟左右，取一块面团，展开能拉出薄而有韧性的膜就可以了。
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把面团平均分成三份，双手往下掰，然后用一只手呈空心手的样子旋转面团，整成圆型面团，醒15分钟，记得盖保鲜膜。
步骤10/18 点击查看大图
醒好后取一块面团幹开成长条。
步骤11/18 点击查看大图
从底部往上轻推卷成卷，完成第一次擀卷，再次醒面10分钟，也要加盖保鲜膜。
步骤12/18 点击查看大图
醒面完成后取一个面卷，再次幹开，光面朝上。
步骤13/18 点击查看大图
把面片翻转过来，轻轻拍掉气泡。
步骤14/18 点击查看大图
从底部紧些卷三圈，然后往上轻推卷到头，整形完成。
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三个都做好，方向一致的摆放在吐司盒中，放入烤箱混合发酵箱中发酵40-50分钟，烤箱发酵的话放一碗温水保证湿度。
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发酵到八分满后放入预热到170度左右的烤箱中，烤40分钟左右。可以烤山型吐司，也可以加盖子烤方型吐司。山型吐司可以适当淡淡刷一层蛋液，中途需要随时观察上色情况，加盖锡纸。
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烤好的吐司出炉，颜色非常漂亮！
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掰开一块，能拉出丝，柔软美味！