黄油版蛋黄酥

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蛋黄酥，用的黄油做的，不喜欢猪油味的朋友可以尝试下，一样香酥可口，累并快乐着。

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油皮

、

中筋面粉 190克

、

低筋面粉 60克

、

黄油 100克

、

糖粉 25克

、

热水 75克

、

冷水 60克

、

油酥

、

低筋面粉 225克

、

黄油 115克

、

馅料

、

自制豆沙馅 500克

、

咸蛋黄 20个

、

表面装饰

、

蛋黄 2个

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
提前准备并秤量好所需要用到的原料。
步骤2/27 点击查看大图
把油皮中的所有材料倒入面包机桶里，揉至面团光滑。油酥把低筋面粉和室温软化的黄油用刮刀先拌匀，用手温去软化油酥。
步骤3/27 点击查看大图
咸蛋黄提前用油浸泡一晚，喷白酒，放入烤箱180度，烤制5分钟左右。
步骤4/27 点击查看大图
分豆沙，每份豆沙25克左右。
步骤5/27 点击查看大图
将油酥材料抓揉成团。平均分成20份。
步骤6/27 点击查看大图
将油皮材料平均分成20份。
步骤7/27 点击查看大图
将油酥裹入油皮。
步骤8/27 点击查看大图
用虎口收口，收口捏紧。
步骤9/27 点击查看大图
朝下摆放好，依次做好所有的。
步骤10/27 点击查看大图
第一次擀卷。收口朝上，压扁，擀成椭圆形，约12cm左右。
步骤11/27 点击查看大图
从上而下卷起。
步骤12/27 点击查看大图
依次做完。盖保鲜膜松驰15分钟。
步骤13/27 点击查看大图
进行二次擀卷，先压一下。
步骤14/27 点击查看大图
擀成牛舌状，长度约15cm。
步骤15/27 点击查看大图
自上而下卷起，依次做完。
步骤16/27 点击查看大图
接着松驰30分钟。
步骤17/27 点击查看大图
拿起小卷，大拇指按住中间向下压。
步骤18/27 点击查看大图
再将两头也压一下，收口朝上，压扁。
步骤19/27 点击查看大图
擀面杖从中间，擀成圆形，包入豆沙馅。
步骤20/27 点击查看大图
翻转，包好，捏紧收口。
步骤21/27 点击查看大图
全部做好，放入烤盘。
步骤22/27 点击查看大图
蛋黄液内加少许水，刷蛋液。
步骤23/27 点击查看大图
放入预热好的烤箱，180度烤5分钟左右，取出，再刷一次蛋液。
步骤24/27 点击查看大图
然后撒上芝麻。再次放入烤箱，180度，烤30分钟左右。烤箱如果有热风功能，可以在最后5分钟，开启热风功能。
步骤25/27 点击查看大图
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步骤26/27 点击查看大图
成品图
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发布于 2019-09-15

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