韩式辣白菜鱿鱼炒饭

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一款加入鱿鱼、豌豆苗、泡菜、辣椒酱的韩式炒饭，味道很是不错，简单易做，家庭版韩味饭，偶尔给你家餐桌换个型、添个味，也还挺好的，各位吃客，不妨试试吧！因为加入了一些鱿鱼粒，使其有了海鲜的味道，调料除了泡菜还有韩式辣酱，韩式辣酱的加入改变了炒饭单一的味道，让味道更加有层次。从健康和口感的角度考虑，我还加入了一些豌豆苗。总之就是在加入泡菜和韩式辣酱调味的基础上，加入了自己喜欢的食材，使其味道和口感更加丰富。接下来看看我是怎么做的吧。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

米饭 350克

、

鱿鱼 150克

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豌豆苗 100克

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韩式辣白菜（泡菜） 120克

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小香葱 15克

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韩式辣酱 25克

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生抽 12克

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油 10克

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盐 3克

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糖 1克

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鱼露 2克

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芝麻油 2克

、

熟白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
首先来准备炒米需要用的米饭，两种米饭比较适合炒饭，一种是隔夜的剩米饭，一种是捞蒸饭，我今天做的是捞蒸饭。
步骤2/21 点击查看大图
将淘洗干净的大米放入万慕升降电火锅中，加入适量的水，选择脱糖饭功能，蒸出来的米饭可以去除一部分淀粉含量，米饭粘度比较低，适合炒饭，原理类似捞蒸饭。
步骤3/21 点击查看大图
配料准备。
步骤4/21 点击查看大图
将豌豆苗清洗干净后切成两段。
步骤5/21 点击查看大图
起锅做水，水开后加入少量的盐、食用油和白酒（去豆腥味），将豌豆苗下入焯水20秒（时间不可过长，要保持其脆度）。豌豆苗的豆腥味比较重，增加这一步焯水，可以有效的去除一些豆腥味。
步骤6/21 点击查看大图
将鱿鱼圈去皮，清洗干净后切成小丁。我用的是速冻的鱿鱼圈，你也可以选择新鲜的鱿鱼，或者鱿鱼须来制作，口感更加q弹。
步骤7/21 点击查看大图
小香葱洗净切碎备用。
步骤8/21 点击查看大图
辣白菜也切碎备用，如果喜欢有口感的，可以不用切的太碎。
步骤9/21 点击查看大图
把蒸好的米饭用勺子打散，方便下一步制作。
步骤10/21 点击查看大图
炒锅加热，加入10克食用油。
步骤11/21 点击查看大图
下入一半量的小香葱碎，炒出香味。
步骤12/21 点击查看大图
加入鱿鱼丁，中小火炒制两分钟左右，炒到鱿鱼变色。
步骤13/21 点击查看大图
加入韩式辣酱，改成小火，翻炒均匀。
步骤14/21 点击查看大图
加入350克蒸好的米饭，快速炒匀，保持中小火。
步骤15/21 点击查看大图
翻炒两分钟后加入泡菜碎。
步骤16/21 点击查看大图
翻炒均匀后加入生抽12克，鱼露2克炒匀。
步骤17/21 点击查看大图
加入超过水的豌豆苗和少量盐、糖进行调味。加盐和糖之前最好尝一下味道，根据自己口味适当加入。
步骤18/21 点击查看大图
如果觉得颜色不够红艳，可以加入适量的韩式细辣椒粉来调色。这步也可以省略哦！
步骤19/21 点击查看大图
最后淋入2克香油，散入剩下的葱花，拌匀即可关火出锅。
步骤20/21 点击查看大图
最后盛盘或盛碗后撒上少许熟白芝麻，还可以剪些海苔碎撒在上边，如果家里的鸡蛋足够卫生，还可以煎一个流心的太阳蛋放在上面，哇哦！拌起来吃，超级美味的！
最后一步点击查看大图
你可能会觉得这是一款很与众不同的炒饭，没错，我是保留了辣白菜和辣酱，保证了韩式炒饭的基本味型，之后加入了鱿鱼丁，既增加口感，又增加鲜味，同时还加入一些脆口的蔬菜，让口感也变得有层次。你也可以尽情发挥更大的想象空间，比如加入洋葱粒、牛肉粒、火腿丁、西葫芦丁、鸡蛋等等，在保持基本味型不变的情况下，加入自己喜欢的蔬菜和肉类，打造属于自己的美味。赶快试试吧！

小贴士

1.如果你不能做捞蒸饭，选择用剩米饭制作，要注意米饭的软硬度，做米饭时，米和水的比例一般控制在1:1.15-1:1.2比较合适，这样的米饭软硬度更适合做炒饭。 2.豌豆苗一定要焯一下水，去其豆腥味，也可以在焯菜的水里加少许白酒，这样去腥效果更好。如果你不喜欢豌豆苗的味道，也可以用芽部较长的黄豆芽来代替，脆脆的，可以给米饭带来口感上的层次感。 3.鱿鱼一定要去膜，如果不去膜，会影响口感，同时还会有腥味。 4.最好选用不粘锅，因为韩式辣酱有一定的粘度，很容易粘锅。

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发布于 2019-09-15

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