香酥掉渣的酥皮豆沙饼

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酥皮月饼是我国的传统月饼，小时候，每年过中秋节，妈妈都会去点心铺，包上几包，给奶奶送两包，剩下就给我和姐姐分着吃，牛皮纸包裹的月饼，打开以后香味扑鼻，吃的时候，要一边咬一边用手接着渣渣，不然掉在地上太可惜了，那会的月饼真香啊，猪油的香味特别正。直到现在和妈妈聊天，妈妈也是怀念当年的味道。自从学会了烘焙，每年中秋节我都会给爸妈做上一些，让他们解解馋。自己做的酥皮月饼，全程手工操作，从炼猪油到炒馅料，每一步都亲自而为，用最简单的食材，做出最美的味道。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮：普通面粉 250克

、

水 125克

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细砂糖 25克

、

猪油 40克

、

油酥：低筋面粉 200克

、

猪油 100克

、

馅料:红豆沙 700克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
1、首先制作油皮部分：油皮里所有食材，放入面包机桶里，启动面包机和面功能。
步骤2/19 点击查看大图
2、揉至成光滑的面团，能拉出面膜最佳。把揉好的面团密封，松弛30分钟以上。
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3、面包机工作的时候，手工制作油酥，把低粉和猪油，放入盆里。
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4、用刮刀先翻拌混合，至无干粉。
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5、然后用手（为了方便卫生最好带一次性手套）揉均匀。如果很软的话，可以冰箱冷藏一会变硬，方便分割。将松弛好的两种面团分别分成20等份，水油皮面团22克为一份，油酥面团15克为一份。
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6、取1份油皮，搓圆，按扁，包入一份油酥，虎口捏紧后，滚圆，收口向下。这一步一定注意包的时候不要漏出油酥，不然就没有漂亮的酥层了。全部依次做好，注意及时加盖保鲜膜保湿。
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7、取1个面团轻轻擀成牛舌形。注意一定小心，不要擀破了，破了以后容易油酥混合，对酥层也有影响。
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8、翻面由下向上卷起，依次做完，覆盖保鲜膜松弛15分钟。
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9、取1个卷再次擀开，擀成长舌形。
步骤10/19 点击查看大图
10、翻面从上往下卷起。
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11、保鲜膜覆盖，松弛15分钟。
步骤12/19 点击查看大图
12、红豆沙分为35克一个，滚圆备用。烤箱设置上下管180度，预热10分钟。红豆沙详细制作方法，见前面食谱。
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13、取1个面团，两头对折，用手捏成圆形。
步骤14/19 点击查看大图
14、如图，包入馅料，用虎口捏紧收口。
步骤15/19 点击查看大图
15、用手掌按扁，放入铺了油纸的烤盘。
步骤16/19 点击查看大图
16、放入烤箱中层，上下管180度，烘烤30分钟，烤至两面金黄即可，中间最好翻次面。
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17、出炉放至冷却架凉透，及时密封防止进入空气受潮。
步骤18/19 点击查看大图
18、香酥美味，层次分明。
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19、你学会了吗？

小贴士

1、猪油如果没有，可以用玉米油或者黄油代替，花生油也可以。 2、油皮包入油酥的时候，一定注意不要漏酥。擀卷的时候，要轻轻地，别用力擀。 3、红豆沙也可以用买来的成品，只是比较甜，没有自己炒的香。 4、烤箱温度只供参考，具体温度请根据自家烤箱脾气适当调整。烤制两面金黄即可。

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发布于 2019-09-15

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