俄式罐焖牛肉

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起士林是天津百年老字号西餐厅，百年魅力不减的菜品当属俄式罐焖牛肉，这道名气响当当的菜吸引了无数食客，就连外地的游客到了天津都要品尝一下这道菜，这道菜酸中带甜，回味无穷，红艳浓郁的汤汁，醇厚浓香的牛肉及其诱人，尤其是当你揭开酥皮盖子的一霎那你就会被弥漫在空气中的奶香味迷倒，你的味蕾就会被俘获。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

牛腩肉 500g

、

土豆 2个

、

胡萝卜 1个

、

芹菜 50g

、

洋葱 30g

、

蒜 6粒

、

欧芹碎少许

、

酥皮 2张

、

黄油适量

、

红酒 2勺

、

上海辣酱油 4勺

、

开水（牛骨汤）适量

、

盐适量

、

红面配方

、

面粉 30g

、

黄油 60g

、

蕃茄酱 90g

、

干辣酱 1个

、

月桂叶 1片

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
主要食材：牛腩肉
步骤2/29 点击查看大图
主要食材：胡萝卜、土豆、洋葱、芹菜。
步骤3/29 点击查看大图
主要食材：酥皮。
步骤4/29 点击查看大图
牛腩肉先用清水浸泡1个小时，然后挤出血水，洗干净。先顺着牛腩肉的纹理切成条，然后再逆着牛腩肉的纹理切成麻将大小的块。
步骤5/29 点击查看大图
沥干牛腩肉的水分，最好用厨房用纸吸干水分，撒少许白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
步骤6/29 点击查看大图
锅温热，放入适量的黄油。
步骤7/29 点击查看大图
放入牛腩块，中火煎制。
步骤8/29 点击查看大图
牛腩肉煎至变色即可
步骤9/29 点击查看大图
把所有煎好的牛腩肉块放在锅里，倒入适量的开水（牛骨头汤），大火煮开，小火炖1个小时。汤水的量与牛肉齐平即可。
步骤10/29 点击查看大图
香喷喷的牛腩肉炖好了。因为所买牛肉品牌不同和使用锅的材质不同，故炖肉时间会有差异。
步骤11/29 点击查看大图
在炖牛腩肉期间我们把蔬菜切好备用。
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在炖牛腩肉期间我们还要炒制一碗红面酱。锅温热，放入60g黄油，放入2个干辣椒和2片香叶煸炒出香味。
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放入30g面粉炒匀。
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放入90g番茄酱，炒匀即可。红面酱炒好了备用。
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锅温热，放入适量的黄油，放入蒜粒和洋葱煸炒，洋葱煸炒出香味即可。这时从冰箱里拿出酥皮，提前解冻。
步骤16/29 点击查看大图
先倒入胡萝卜块，煸炒5分钟，然后倒入土豆块煸炒。
步骤17/29 点击查看大图
当土豆煸炒至微黄色时倒入芹菜煸炒
步骤18/29 点击查看大图
放入炖好的牛腩肉块。
步骤19/29 点击查看大图
倒入4勺上海辣酱油如果不喜欢重颜色，就酌情减少上海辣酱油的量。
步骤20/29 点击查看大图
倒入2勺红酒。
步骤21/29 点击查看大图
倒入炒制好的红面酱（用了三分之二）和适量的炖牛腩肉汤。汤汁的量与牛腩肉的量齐平。大火炖开，小火炖20分钟。
步骤22/29 点击查看大图
20分钟后大火收汁，汁收至浓稠即可，一定要保留一部分汤汁。放入适量的盐和白糖调味。白糖的量按照自己喜欢的口感添加。
步骤23/29 点击查看大图
将炖好的牛腩土豆及汤汁放入罐里，撒上少许欧芹碎。
步骤24/29 点击查看大图
取一张解冻好的酥皮盖在罐上。可在酥皮上刷一层蛋液，烤制出来更漂亮。
步骤25/29 点击查看大图
将罐焖牛肉放入烤箱中下层，烤箱上下管加热，200度，20分钟。
步骤26/29 点击查看大图
当罐焖牛肉的酥皮上边烤至金黄色时，酥皮的边还没有烤熟，请盖上锡纸继续烤制，烤制至酥皮上色至满意。
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成品图。
步骤28/29 点击查看大图
揭开酥皮盖子的瞬间，你的味蕾就会被俘获。
最后一步点击查看大图
牛腩肉块软烂入味，入口即化。

小贴士

1，炖肉的时间仅供参考。 2，土豆的时间仅供参考，请依据您喜欢的土豆口感，调整炖土豆的时间。还有放红面酱时请考虑个人喜欢酸得程度增减量。 3，用烤箱烤制的时间仅供参考，请依据自己烤箱的脾气调整时间。 4，在酥皮上可刷一层蛋液，烤制出来更漂亮。

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发布于 2019-09-14

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