铁锅鸡

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每次回家老妈都会给我包水饺和准备一只鸡，鸡肉让我带回来自己做着吃，感觉我家养的鸡不太喜欢我回家冰冻了好几天的鸡肉一直不太想吃，主要是喜欢吃青菜，本来想做成鸡汤，然而没有砂锅，没有砂锅做出来的鸡汤总是差点味道；今天突然想到要不做个铁锅鸡？加点锅贴就是一顿丰盛的晚餐

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡肉

、

葱花、姜丝

、

红绿菜椒、尖椒

、

香菜

、

面粉

、

酵母

、

调料：

、

老抽

、

耗油

、

冰糖两小块

、

盐、味精

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
第一步先和面，因为面和好了要醒一会。先温水化开酵母，然后加入面粉（吃多少弄多少），和面一开始不太加水太多，不然会越弄越多，每次加一点水，面粉干了再加水，直至面粉成团盖上保鲜膜或者塑料袋醒面20分钟（等着配菜切好，鸡肉收拾好也就可以了）
步骤2/13 点击查看大图
鸡肉切小块（我这图片上的还有点大）
步骤3/13 点击查看大图
准备配菜，洗净切好
步骤4/13 点击查看大图
在准备配菜的过程中就可以先在锅中烧水，这一步是去除鸡肉的血水水开后鸡肉下锅焯水，一两分钟就好，出沫了就行焯好得鸡肉用清水冲洗掉血沫
步骤5/13 点击查看大图
热火冷油下姜丝和葱花
步骤6/13 点击查看大图
紧接着下鸡肉，炒一两分钟
步骤7/13 点击查看大图
加入老抽少许（让鸡肉变色即可），耗油，和两块冰糖，喜欢吃辣椒️的可以加入干辣椒或者稍后加入青椒
步骤8/13 点击查看大图
鸡肉翻炒上色后加入水，没过鸡肉盖锅盖大火炖10分钟
步骤9/13 点击查看大图
在大火炖10分钟得过程中就可以把面团拿出来了（醒的时间差不多20分钟了）揪一小团面，拉扯成如图那样（我的比较丑）面饼不要太厚
步骤10/13 点击查看大图
10分钟开盖，把面饼贴在锅边上，再次加入水没过饼子三分之一加入盐、味精调味（老抽、耗油都有盐分，加盐之前先试试味道）转中小火开始炖鸡肉，约20～30分钟
步骤11/13 点击查看大图
没有拍照，P个图大家凑合看炖期间时常看看锅中的汤，汤不太多的时候下入配菜进行翻炒（汤不太多的时候基本上面饼也就熟了），如果太干可以加一点水菜炒熟后基本上汤汁已经变得浓稠，不要让汤变干，一定锅里要留有汤汁
步骤12/13 点击查看大图
撒上香菜调味配色，不喜欢吃香菜的可以不加我是直接端着炒锅出锅
最后一步点击查看大图
色香味美，一样都不少，味道好极了偷偷告诉你：锅贴（面饼）沾汤汁最棒了，感觉锅贴比鸡肉还好吃