铁锅鸡
每次回家老妈都会给我包水饺和准备一只鸡,鸡肉让我带回来自己做着吃,感觉我家养的鸡不太喜欢我回家 冰冻了好几天的鸡肉一直不太想吃,主要是喜欢吃青菜 ,本来想做成鸡汤,然而没有砂锅,没有砂锅做出来的鸡汤总是差点味道;今天突然想到要不做个铁锅鸡?加点锅贴就是一顿丰盛的晚餐
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步骤1/13
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第一步先和面,因为面和好了要醒一会。 先温水化开酵母,然后加入面粉(吃多少弄多少),和面一开始不太加水太多,不然会越弄越多,每次加一点水,面粉干了再加水,直至面粉成团 盖上保鲜膜或者塑料袋醒面20分钟(等着配菜切好,鸡肉收拾好也就可以了)
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步骤2/13
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鸡肉切小块(我这图片上的还有点大)
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步骤3/13
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准备配菜,洗净切好
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步骤4/13
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在准备配菜的过程中就可以先在锅中烧水,这一步是去除鸡肉的血水 水开后鸡肉下锅焯水,一两分钟就好,出沫了就行 焯好得鸡肉用清水冲洗掉血沫
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步骤5/13
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热火冷油下姜丝和葱花
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步骤6/13
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紧接着下鸡肉,炒一两分钟
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步骤7/13
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加入老抽少许(让鸡肉变色即可),耗油,和两块冰糖,喜欢吃辣椒️的可以加入干辣椒或者稍后加入青椒
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步骤8/13
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鸡肉翻炒上色后加入水,没过鸡肉 盖锅盖大火炖10分钟
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步骤9/13
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在大火炖10分钟得过程中就可以把面团拿出来了(醒的时间差不多20分钟了) 揪一小团面,拉扯成如图那样(我的比较丑)面饼不要太厚
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步骤10/13
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10分钟开盖,把面饼贴在锅边上,再次加入水没过饼子三分之一 加入盐、味精调味(老抽、耗油都有盐分,加盐之前先试试味道) 转中小火开始炖鸡肉,约20~30分钟
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步骤11/13
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没有拍照,P个图大家凑合看 炖期间时常看看锅中的汤,汤不太多的时候下入配菜进行翻炒(汤不太多的时候基本上面饼也就熟了),如果太干可以加一点水 菜炒熟后基本上汤汁已经变得浓稠,不要让汤变干,一定锅里要留有汤汁
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步骤12/13
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撒上香菜调味配色,不喜欢吃香菜的可以不加我是直接端着炒锅出锅
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最后一步
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色香味美,一样都不少,味道好极了 偷偷告诉你:锅贴(面饼)沾汤汁最棒了,感觉锅贴比鸡肉还好吃
1,面饼不要太厚
2,汤汁一定要有,不要干锅
3,鸡肉要焯水去血腥味,可以加些许料酒
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-14
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