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红焖猪脚的做法

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红焖猪脚

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补补胶原蛋白！小火慢炖，冰糖炒糖色，没有一滴老抽的哟！味道真心不错！小火慢炖功夫菜！真的不能着急，也不要用压力锅！最小火，慢慢炖！中秋家宴，吃好吃的！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

猪脚 1只

、

冰糖一小碟

、

桂皮 1段

、

八角 2-3个

、

姜片 5-6片

、

白酒 10克

、

玉米油 20-30毫升

、

盐 2勺

、

清水适量

、

葱花 1把

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
新鲜猪脚，菜场购买，让店家剁好，回家清洗干净。然后放入锅里，加适量清水，烧开，进行焯水。焯熟后，用冷水冲洗干净，如果有猪毛的话，刮干净，或者用明火烧一下。再冲洗干净。沥干水分备用。
步骤2/13 点击查看大图
老冰糖。桂皮八角和姜片记得清洗干净。
步骤3/13 点击查看大图
干净无水的锅，开中火，倒入玉米油，将油烧热。
步骤4/13 点击查看大图
倒入所有老冰糖，用锅铲开始翻炒。转中小火翻炒。
步骤5/13 点击查看大图
炒到冰糖全部融化，变色。注意别炒焦了，会变苦，尽量小火炒。
步骤6/13 点击查看大图
然后倒入处理好的猪脚，开始翻炒，上色。
步骤7/13 点击查看大图
炒到猪脚上色均匀，放入姜片，八角和桂皮。
步骤8/13 点击查看大图
然后倒入清水，一定要末过猪脚。转中大火盖锅盖，烧开，然后转最小火慢慢炖。
步骤9/13 点击查看大图
期间要经常翻炒几下，不要粘锅。中途加白酒，炒匀，去腥。继续盖锅盖小火炖。整个过程大概要1小时左右。
步骤10/13 点击查看大图
等锅里汤汁炖到略微收干，加入盐，炒匀调味。继续炖。
步骤11/13 点击查看大图
炖到猪脚软烂，用筷子可以戳动，锅里汤汁几乎完全收干，即可关火。
步骤12/13 点击查看大图
装盘，撒上葱花装饰。
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开吃

小贴士

1、趁热吃呀。一定要炖到软烂才好吃！不然硬硬的咬不动。2、不用加老抽，炒冰糖炒糖色，小火炒，千万别炒过了，会变苦的！3、小火慢炖，加水开始炖，水一次性加足。再开始慢慢炖到软烂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-14

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