秘制酱大骨，酱肘子

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家里面炖大块的肉，猪肝，还有猪蹄等都可以用这种方法。非常好吃，跟外面买的一样。关键是干净。

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21克
1克
158克

216
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪肘子 2只

、

大棒骨 2-3个

、

冰糖若干

、

油适量

、

老抽适量

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干黄酱适量

、

香叶适量

、

花椒适量

、

大料适量

、

八角 2-3个

、

肉寇 2个

、

盐适量

、

葱姜适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
先把肘子和骨头放水里泡半个小时，把血泡出来。锅里放水，水开后放入骨头和肘子和料酒，煮个10分钟左右捞出，放入温水里洗干净，毛拔干净。锅里水倒掉，重新做水，水开放入肘子、大骨头和葱姜料酒。如果还有血沫，就撇掉。如果锅小，可以分两次做，我是先做了大骨头，然后用大骨头的老汤炖的肘子。
步骤2/5 点击查看大图
炒糖色：血沫撇干净就可以上颜色了。另起一个锅，里面放入油，油没热的时候就要放入冰糖。小火慢慢熬，熬成图片中的焦糖色，有些小气泡了就可以了。把糖色倒入煮的肉骨头锅里。很多人不知道放多少油和冰糖，我是放了三分之一碗油，和二分之一碗冰糖。
步骤3/5 点击查看大图
之后放入其他调料（调料要用纱布包好，或者放在调料盒里）盐先不要放。干黄酱放2-4勺就可以，如果颜色还不够，就放入老抽。慢火炖1个小时。放入盐，把肘子拉开，里面的骨头分离开。再炖半个小时。筷子戳一下，肉烂熟就可以了。就可以关火了，肉在汤里泡着，大骨头可以多泡会儿，肘子泡到还剩些温热就可以。
步骤4/5 点击查看大图
卷肘子：案子上铺保鲜膜，把肘子铺在保鲜膜上，先放肉皮那部分，然后把瘦肉放上面。再卷起来。用绳子捆起来，捆的时候用牙签把保鲜膜扎眼儿，空气就挤出来了。一定要尽量捆紧，这样切的时候就不会散了。两个大肘子，我困了三个卷。
最后一步点击查看大图
肉骨头当时就可以吃了，肘子捆好以后放进冰箱，第二天就可以切了，调一些蒜汁蘸着吃，特别美味。蒜汁我用蒜末和醋，再放两滴香油。