酸菜鱼（黑鱼）

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30~60分钟

黑鱼 1条（约1斤半）

、

酸菜 1包

、

大葱 1根

、

料酒 1勺

、

生姜 1大块

、

蒜 6瓣

、

红辣椒 15个

、

花椒 25粒

、

白胡椒粉 1茶匙

、

鸡蛋 1个

、

淀粉 3勺

、

食用油 5勺

、

盐适量

、

小香葱 2颗

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1黑鱼处理干净，去鱼头，倾斜着刀剃掉鱼骨剩下净鱼肉。
步骤2/15 点击查看大图
2冲洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼片，放向是刀刃朝向尾部片成鱼片。
步骤3/15 点击查看大图
3片好的鱼片，放入1小勺盐搓洗，用清水冲洗成晶莹透明的鱼片。
步骤4/15 点击查看大图
4鱼片用盐，白胡椒粉，1个鸡蛋清和1勺料酒，3勺干淀粉腌制，用手抓拌均匀腌制25分钟。
步骤5/15 点击查看大图
5鱼头，鱼骨，鱼皮洗干净待用。
步骤6/15 点击查看大图
6红辣椒切段，葱切段，姜切片，蒜切片，酸菜切块待用。
步骤7/15 点击查看大图
7酸菜焯水捞出，待用。
步骤8/15 点击查看大图
8锅里放油，放入葱姜蒜炒出香味，下入鱼头，鱼骨，鱼皮炒变色。
步骤9/15 点击查看大图
9放入酸菜继续炒两分钟，放入足量的开水，大火烧开，中火炖煮25分钟到汤白放入盐调味。
步骤10/15 点击查看大图
10捞出鱼头和酸菜铺在盆底。
步骤11/15 点击查看大图
11大火烧开鱼汤，把鱼片一片片放入锅里。
步骤12/15 点击查看大图
12鱼片卷曲后8一9成熟时捞出放入盆上面，倒入锅里的鱼汤。
步骤13/15 点击查看大图
13锅里放油，凉油放入花椒和红辣椒，小火翻烧香酥。
步骤14/15 点击查看大图
14花椒和辣椒捞出放在鱼片上，撒上香葱段在鱼片上，油大火烧开冒烟，浇在鱼片上即可完成啦~
最后一步点击查看大图
15成品

步骤4/15

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小贴士

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发布于 2019-09-14

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