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家乡菜【山东软炸小酥肉】的做法

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家乡菜【山东软炸小酥肉】

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妈妈并不是个擅长做饭的人，但是她有一绝手艺，就是炸酥肉，外焦里嫩，面非常松软；我也遗传了爸爸的口味，爱吃酥肉，小时候逢年过节，我就喜欢围着灶台前的妈妈，等着吃刚出锅的炸酥肉，过年的时候炸出来的第一盘要先敬神，妈妈用家乡话边炸边念叨：老天爷就锅吃，老灶爷就灶吃。。。。这种记忆画面感太强，很美好

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30-60分钟 | 配菜(中级)

猪里脊 800g

、

中筋面粉 2碗

、

鸡蛋 4个

、

酱油 20ml

、

生抽 20ml

、

盐 2勺

、

温水适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将猪腿肉切成手指粗细的条状
步骤2/12 点击查看大图
加入酱油腌制30分钟入味
步骤3/12 点击查看大图
加入4个鸡蛋，搅拌均匀
步骤4/12 点击查看大图
加入如图中的2碗面粉（面粉的量比较随意，酥肉的面糊比一般的炸肉多一些）
步骤5/12
2勺盐（调料勺），因为前面已经加了酱油，根据个人口味，只需少量盐即可，炸好的酥肉微微带咸最合适
步骤6/12 点击查看大图
加入适量温水
步骤7/12 点击查看大图
加好水后的面团，成图中的状态即可，然后放置醒1个小时
步骤8/12 点击查看大图
这是醒好的状态
步骤9/12 点击查看大图
锅中倒入食用油，加热至微微冒烟，左手抓一把酥肉，用右手将左手中的酥肉撕开，放入油锅中，不用太在意酥肉的造型，只要保证没有成团的大疙瘩入锅就行（双手占着不方便拍照，脑补画面吧）
步骤10/12 点击查看大图
定型后，将一整块酥肉反过来，然后用筷子和漏勺将一整块酥肉轻轻扒散开，因为每一块酥肉丢进油锅的时间不同，所以是可以分开的
步骤11/12 点击查看大图
炸至金黄的先捞出，因为下锅时间不同，所以会有的先熟
最后一步点击查看大图
刚出锅的小酥肉外焦里嫩，就这样蘸着孜然粉就好好吃~~~用白菜和小酥肉一起炖，味道也很不错

小贴士

1、肉不要切的太细，不然一炸就老了； 2、加鸡蛋的作用，是会让面更松软； 3、丢酥肉入锅的时候，不要太在意酥肉的造型，只要抓出两条肉，尽量用两只手把面都扯开，不是整块面疙瘩进锅就可以，速度尽量快一点；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-14

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