曲奇月饼
曲奇饼干皮月饼您吃过吗?其实做法很简单,就是做月饼面皮的时候,用曲奇饼的配方开始,做出的月饼外皮就是酥酥脆脆,一咬就掉渣的曲奇饼,馅料随意喜欢用什么馅料都可以,我这次是做的豆沙枣泥馅,这个饼皮配这个馅料还是很搭的。 其实八月十五吃月饼是传统,但是怎么吃?吃什么样的月饼?我们可以自由选择,市售的月饼种类也没太多了,能让你挑花眼,自己做就有好处,可以选自己喜欢的饼皮,搭配自己喜欢的馅料,完全按照自己喜欢的口味随心制作。我今天做的这一款曲奇月饼就是这个道理,枣泥馅和豆沙馅是我的最爱,一次想吃到两种口味的馅料也简单,我就随心搭配红小豆和大枣,制作了自家才有的枣泥豆沙二合一的馅料,传统月饼饼皮稍微有点干,所以我就选择曲奇饼的配方来做饼皮,这种随心搭配的方式可以依此类推,开发您自己喜欢的配方,做独有的月饼,无论过节自己吃还是送亲朋,都是很不错爱心礼物!
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步骤1/21
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红豆用常温水先泡一夜,这样泡过的豆子煮出来是很软烂的,要是不泡直接煮,豆子煮不烂,尤其是最上面一层的豆子是硬的。泡好的红豆和洗干净的红枣,放在电压力锅或电饭煲中,水量和红豆大枣1:1就行,选择煮豆档位,到时间红豆大枣就煮好了,水也就差不多熬干了,红枣可以提前去掉核,也可以煮好以后再去掉核。
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步骤2/21
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我喜欢吃有一点颗粒感的豆沙馅,所以我煮好的豆子和大枣,不会放在料理机中搅打
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步骤3/21
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直接放在不粘平底锅中炒馅料就可以了,炒馅料全程要小火,还要不停的用铲子搅拌,避免粘锅底,油要分次倒入馅料中,搅拌吸收后再到下一次,油量可以调整,因为大家买的豆子和大枣不一样,干湿程度不一样,所以需要的油量不一样,炒馅料别着急,慢慢炒一定会炒到光滑不粘锅的状态
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步骤4/21
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糖最后再加,加早了怕炒火大了,糖会发苦味
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步骤5/21
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最后馅料就是不粘锅、不粘铲,馅料光滑细嫩就可以了,稍微有一点豆皮或枣皮很好,这样吃着有沙沙的感觉。
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步骤6/21
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黄油提前进行室温软化,加入糖后先简单搅拌几下、让黄油和糖粘在一起,否则用电动打蛋器一搅打会飞溅,当然如果您家有防飞溅盖子可以用上了
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步骤7/21
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用电动打蛋器低速搅打就可以,只要糖和黄油融化就可以了,不要搅打时间太久,那样会把黄油打发。
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步骤8/21
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接着倒入鸡蛋液
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步骤9/21
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仍然用电动打蛋器低速搅打,只要蛋液和黄油融合了就可以了,依然是不要搅打过度
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步骤10/21
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最后把低筋面粉和奶粉过筛后加进去
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步骤11/21
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用橡皮刮刀翻拌至没有干面粉的状态,然后可以戴上一次性手套,简单抓揉一下抓成一个光滑的面团,包好保鲜膜或保鲜袋放冰箱冷藏10分钟。
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步骤12/21
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我用的是50克的模具,所以我的馅料和面皮料按1:1比例各25克分的剂子,因为是曲奇饼皮,延展性不高,所以不建议面皮太薄,会一烤就裂开的。
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步骤13/21
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面皮在手中按压成圆皮,把馅料放在面皮中间
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步骤14/21
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双手配合一手借助拇指食指和虎口,向内向顶部收拢面皮,另一手可以慢慢旋转饼胚
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步骤15/21
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最后收好口再搓几下,把饼皮搓均匀,再将月饼胚搓成椭圆型,这样放进模具里不会刮蹭到饼皮。
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步骤16/21
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模具里放一点熟面粉,这样有利于脱模,熟面粉就是自己提前找一点面粉,炒一下或用烤箱烤一下都行,不过这个月饼做完还要烤红生面粉做手粉也可以,主要是防粘作用,否则脱不了膜。包好馅料的饼胚放进模具中
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步骤17/21
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模具倒扣在烤盘中,按压几下模具手柄,然后一边按压手柄一边提起模具,月饼就会轻松脱模了
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步骤18/21
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所有月饼间隔摆放在烤盘上
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步骤19/21
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烤箱提前预热好,上下火设定200度,先烤4分钟定型,把月饼取出来表面喷一点水,主要是让月饼降温,温度降到手温即可
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步骤20/21
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用软毛刷在月饼表面刷薄薄一层蛋液,千万不要刷多了,那样会影响月饼表面的纹路的,刷好蛋液的月饼再次送回到烤箱里,上下火200度烤10分钟,时间到了看一下一炉是否有上色不均匀的情况,有火小的可以再回炉烤1-2分钟再上一下色。都烤好以后出炉把月饼转移到晾网上,晾凉就可以吃了,当然回油一两天再吃也可以。
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最后一步
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这个不是放枧水那种月饼皮一定要回油效果才好,这个月饼皮不回油也没问题,酥酥脆脆而且做起来难度低。
小贴士:馅料炒好以后盖保鲜膜室温放凉,然后根据自己需要,称重分成剂子并搓圆,要尽快使用,在冰箱冷藏保存不要超过三天,不建议冷冻保存,冷藏时间久了一是容易变质,自家做的没有添加剂,二是水分会流失,馅料会发干。
每家烤箱脾气不一样,一定要摸索好自家烤箱的规律,设定自家的温度和烘烤时间,我提供的可以参考。
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发布于 2019-09-14
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