曲奇月饼

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曲奇饼干皮月饼您吃过吗？其实做法很简单，就是做月饼面皮的时候，用曲奇饼的配方开始，做出的月饼外皮就是酥酥脆脆，一咬就掉渣的曲奇饼，馅料随意喜欢用什么馅料都可以，我这次是做的豆沙枣泥馅，这个饼皮配这个馅料还是很搭的。其实八月十五吃月饼是传统，但是怎么吃？吃什么样的月饼？我们可以自由选择，市售的月饼种类也没太多了，能让你挑花眼，自己做就有好处，可以选自己喜欢的饼皮，搭配自己喜欢的馅料，完全按照自己喜欢的口味随心制作。我今天做的这一款曲奇月饼就是这个道理，枣泥馅和豆沙馅是我的最爱，一次想吃到两种口味的馅料也简单，我就随心搭配红小豆和大枣，制作了自家才有的枣泥豆沙二合一的馅料，传统月饼饼皮稍微有点干，所以我就选择曲奇饼的配方来做饼皮，这种随心搭配的方式可以依此类推，开发您自己喜欢的配方，做独有的月饼，无论过节自己吃还是送亲朋，都是很不错爱心礼物！

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1小时以上 | 配菜(中级)

红枣豆沙馅原料

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红豆 250克

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红枣 250克

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植物油 50克

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白糖 100克

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曲奇饼皮原料

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黄油 75克

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糖 80克

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蛋液 20克

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低筋面粉 155克

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奶粉 20克

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熟面粉适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
红豆用常温水先泡一夜，这样泡过的豆子煮出来是很软烂的，要是不泡直接煮，豆子煮不烂，尤其是最上面一层的豆子是硬的。泡好的红豆和洗干净的红枣，放在电压力锅或电饭煲中，水量和红豆大枣1:1就行，选择煮豆档位，到时间红豆大枣就煮好了，水也就差不多熬干了，红枣可以提前去掉核，也可以煮好以后再去掉核。
步骤2/21 点击查看大图
我喜欢吃有一点颗粒感的豆沙馅，所以我煮好的豆子和大枣，不会放在料理机中搅打
步骤3/21 点击查看大图
直接放在不粘平底锅中炒馅料就可以了，炒馅料全程要小火，还要不停的用铲子搅拌，避免粘锅底，油要分次倒入馅料中，搅拌吸收后再到下一次，油量可以调整，因为大家买的豆子和大枣不一样，干湿程度不一样，所以需要的油量不一样，炒馅料别着急，慢慢炒一定会炒到光滑不粘锅的状态
步骤4/21 点击查看大图
糖最后再加，加早了怕炒火大了，糖会发苦味
步骤5/21 点击查看大图
最后馅料就是不粘锅、不粘铲，馅料光滑细嫩就可以了，稍微有一点豆皮或枣皮很好，这样吃着有沙沙的感觉。
步骤6/21 点击查看大图
黄油提前进行室温软化，加入糖后先简单搅拌几下、让黄油和糖粘在一起，否则用电动打蛋器一搅打会飞溅，当然如果您家有防飞溅盖子可以用上了
步骤7/21 点击查看大图
用电动打蛋器低速搅打就可以，只要糖和黄油融化就可以了，不要搅打时间太久，那样会把黄油打发。
步骤8/21 点击查看大图
接着倒入鸡蛋液
步骤9/21 点击查看大图
仍然用电动打蛋器低速搅打，只要蛋液和黄油融合了就可以了，依然是不要搅打过度
步骤10/21 点击查看大图
最后把低筋面粉和奶粉过筛后加进去
步骤11/21 点击查看大图
用橡皮刮刀翻拌至没有干面粉的状态，然后可以戴上一次性手套，简单抓揉一下抓成一个光滑的面团，包好保鲜膜或保鲜袋放冰箱冷藏10分钟。
步骤12/21 点击查看大图
我用的是50克的模具，所以我的馅料和面皮料按1:1比例各25克分的剂子，因为是曲奇饼皮，延展性不高，所以不建议面皮太薄，会一烤就裂开的。
步骤13/21 点击查看大图
面皮在手中按压成圆皮，把馅料放在面皮中间
步骤14/21 点击查看大图
双手配合一手借助拇指食指和虎口，向内向顶部收拢面皮，另一手可以慢慢旋转饼胚
步骤15/21 点击查看大图
最后收好口再搓几下，把饼皮搓均匀，再将月饼胚搓成椭圆型，这样放进模具里不会刮蹭到饼皮。
步骤16/21 点击查看大图
模具里放一点熟面粉，这样有利于脱模，熟面粉就是自己提前找一点面粉，炒一下或用烤箱烤一下都行，不过这个月饼做完还要烤红生面粉做手粉也可以，主要是防粘作用，否则脱不了膜。包好馅料的饼胚放进模具中
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模具倒扣在烤盘中，按压几下模具手柄，然后一边按压手柄一边提起模具，月饼就会轻松脱模了
步骤18/21 点击查看大图
所有月饼间隔摆放在烤盘上
步骤19/21 点击查看大图
烤箱提前预热好，上下火设定200度，先烤4分钟定型，把月饼取出来表面喷一点水，主要是让月饼降温，温度降到手温即可
步骤20/21 点击查看大图
用软毛刷在月饼表面刷薄薄一层蛋液，千万不要刷多了，那样会影响月饼表面的纹路的，刷好蛋液的月饼再次送回到烤箱里，上下火200度烤10分钟，时间到了看一下一炉是否有上色不均匀的情况，有火小的可以再回炉烤1-2分钟再上一下色。都烤好以后出炉把月饼转移到晾网上，晾凉就可以吃了，当然回油一两天再吃也可以。
最后一步点击查看大图
这个不是放枧水那种月饼皮一定要回油效果才好，这个月饼皮不回油也没问题，酥酥脆脆而且做起来难度低。

小贴士

小贴士：馅料炒好以后盖保鲜膜室温放凉，然后根据自己需要，称重分成剂子并搓圆，要尽快使用，在冰箱冷藏保存不要超过三天，不建议冷冻保存，冷藏时间久了一是容易变质，自家做的没有添加剂，二是水分会流失，馅料会发干。每家烤箱脾气不一样，一定要摸索好自家烤箱的规律，设定自家的温度和烘烤时间，我提供的可以参考。曲奇月饼您吃过吗？欢迎在评论区留言，咱们一起交流学习。每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

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发布于 2019-09-14

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