榨菜鲜肉月饼

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这款月饼用的也是小包酥的暗酥做法，小包酥是指油皮、油酥分割成小块，每份只包成一个点心，这种方法做出的酥皮比大包酥层次更丰富清晰，更容易擀卷，酥松性好，但也更费时，暗酥是指表面看不见酥层，切开才能看到起酥。此配方可做24个每个约37克的月饼

食材清单加入采购清单

油皮：

、

中粉 220g

、

猪油 70g

、

水 90g

、

糖 15g

、

油酥：

、

低粉 200g

、

猪油 100g

、

馅：

、

猪肉 300g

、

榨菜 120g

、

盐、胡椒粉、生姜粉适量

、

老抽、味极鲜适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
买了1斤多五花肉，觉得肥又加了一小块纯精的，（此方月饼所需的量材料表上所标的就可以了）边剁边加盐（少量榨菜咸）老抽，味极鲜、胡椒粉、生姜粉，再放入榨菜碎（这里用了一个半榨菜➕上一包乌江微辣榨菜）往一个方向搅拌上劲，加入葱花拌匀即可，备用
步骤2/11 点击查看大图
把油皮面团材料揉到完全阶段（手套膜），我用的厨师机，盖上保鲜膜松弛20分钟以上。2⃣️油酥面团材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤3/11 点击查看大图
把油皮分成15克、油酥分成12克、搓圆盖上保鲜膜松弛20分钟。图片中是包蛋黄酥的，油皮比较大，以实际称重为准
步骤4/11 点击查看大图
取一个油皮檊开完整的包入油酥，收口捏紧朝下放置，全部完成后盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤5/11 点击查看大图
取一个松驰好的面团，翻转过来，轻轻用手掌压下，擀成长条，由下至上卷起，全部做好后盖上保鲜膜松驰20分钟，时间久上面盖条湿毛巾
步骤6/11 点击查看大图
取松驰好的面团按扁，重复第5步擀卷，全部完成后盖上保鲜膜松弛20分钟，要是长时间不做，上面加盖湿布
步骤7/11 点击查看大图
二次松弛好的面团，按压面卷中间，呈对折状态用手压扁
步骤8/11 点击查看大图
擀成中间厚边上薄的圆片尽量擀大点，方便包，包入肉馅，捏紧收口朝下，全部包好后刷上蛋液，撒上芝麻
步骤9/11 点击查看大图
放入预热200度（我的家德宝温度偏高30度左右，需要上火180度，下火170度）的烤箱中层烤20分钟左右，表面微微焦黄即可（注意⚠️200度是指烤箱温度标准就按这个来，请以自己的烤箱温度为准
步骤10/11 点击查看大图
出炉
最后一步点击查看大图
可以开吃