法式小甜点--柠檬玛德琳

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对于这款法式的小甜点，很多人是偏爱的，主要因为它的可爱的、萌萌哒的小贝壳造型，还有它那松软的蛋糕，带着浓郁的黄油香。对于玛德琳的认识，我还是从法国大文豪马塞尔.普鲁斯特的长篇文学巨著《追忆似水年华》。这本书讲述着作者以“我”味主体，将其所见所闻所思所感融合一体，对社会，对生活，对自我的认识，人情世态的描写，内心经历的记录，让读者在读书的过程中，将自己融入到里面，有感而发。在这本书里，有一段对于玛德琳的描述：“那第一口有浮屑的温暖茶水在碰到味蕾的一瞬间，一阵战栗过全身，茶水和饼干屑的结合为他带来无上的喜悦。” 因为他的这款描述，把玛德琳推上了法式传统点心的代表。让原本只是一款家庭烹饪的小点心，只是由低粉，糖，全蛋等最基础的原料制作而成，却变成了家喻户晓的全世界蛋糕殿堂上的经典，推上了历史的舞台。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋液 100克

、

黄油 100克

、

低筋面粉 100克

、

细砂糖 75克

、

泡打粉 2克

、

盐一小撮

、

柠檬半个

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黑色巧克力 50克

、

干果碎适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
鸡蛋打入无水无油的打蛋盆内，一次性加入细砂糖。
步骤2/17 点击查看大图
充分搅拌至糖化，低筋面粉和泡打粉，盐混合均匀，筛入蛋液内。
步骤3/17 点击查看大图
用蛋抽混合成无干粉的蛋糕糊。
步骤4/17 点击查看大图
柠檬切半，挤20克的柠檬汁入蛋糕糊内，蛋抽混合成细腻的蛋糕糊。
步骤5/17 点击查看大图
黄油隔热水融化。
步骤6/17 点击查看大图
放至温热时加入刚才的蛋糕糊，拌匀。
步骤7/17 点击查看大图
准备一个裱花袋，将蛋糕糊倒入裱花袋内。
步骤8/17 点击查看大图
袋口扎紧，放入冰箱冷藏1小时。
步骤9/17 点击查看大图
取出冷藏好的蛋糕糊，挤入12连的小玛德琳模内，大概8分满即可。
步骤10/17 点击查看大图
烤箱预热170度，上下火，中层，14分钟（边缘开始变焦就代表熟了）。
步骤11/17 点击查看大图
出炉的玛德琳轻轻一推就可以脱模，放在晾架上放凉备用。
步骤12/17 点击查看大图
黑色巧克力隔热水融化。
步骤13/17 点击查看大图
干果用料理机打成碎块。
步骤14/17 点击查看大图
玛德琳的上面放入巧克力液内蘸一下。
步骤15/17 点击查看大图
趁热在干果碎上蘸一下。
步骤16/17 点击查看大图
蘸好的玛德琳放在晾架上放至巧克力变硬，冰箱冷藏2天后更好吃哦！
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成品

小贴士

做玛德琳最好选用的是发酵黄油，我这次用的是荷兰进口的黑白牌子的淡味发酵黄油，这款添加了乳酸菌的淡味发酵黄油，新鲜的牛奶中的水油分离，将分离出的稀奶油进行巴氏灭菌，搅打等工序，形成的黄油颗粒，在经过揉捏，去除多余水分并加入乳酸菌发酵而成的黄油，有着它独特的香气和风味，让小小的玛德琳味道更加的香醇。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-13

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