桂香虾茸藕夹

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中秋食藕夹，也是寄团圆之意，又称作藕饼，它与月饼有异曲同工之妙。今天这道菜在传统的藕夹中加入了虾茸，既增加了鲜味又丰富了口感，另外在蘸料上选了酸甜味的梅子酱，加上桂花，可以说是非常爽口又应节的一道菜了。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

莲藕 3节

、

夹心肉馅 200g

、

白对虾 10只

、

鸡蛋 1-2个

、

淀粉 80-100g

、

梅子酱适量

、

桂花适量

、

葱/姜/蒜适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把所有食材清洗干净准备好。
步骤2/17 点击查看大图
将藕切成连刀片，第一刀不要切断，每刀约0.5cm厚。
步骤3/17 点击查看大图
切好的藕片用清水泡浸泡，以免氧化变色。
步骤4/17 点击查看大图
姜、蒜切小块和葱段一起加适量饮用水，用料理机打成葱姜蒜水待用。
步骤5/17 点击查看大图
虾去壳去虾线，剥出虾仁。
步骤6/17 点击查看大图
把虾仁剁成虾茸。
步骤7/17 点击查看大图
把虾茸和猪肉馅一起放在一个大碗中。
步骤8/17 点击查看大图
一边用筷子搅拌肉馅一边加入适量的葱姜蒜水，朝一个方向搅打上劲。
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再加入调味品调味，一勺盐，半勺花椒粉，半勺耗油，适量胡椒粉，搅拌均匀。
步骤10/17 点击查看大图
取一块切好的藕片，夹入适量的肉馅，将两半合起来，轻轻按压使孔洞里面也填满肉馅。
步骤11/17 点击查看大图
将所有的藕夹都夹好肉馅待用。
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淀粉中加入一个鸡蛋，适量盐和花椒粉。
步骤13/17 点击查看大图
再加适量水调成容易流动的状态，淀粉糊就做好了。
步骤14/17 点击查看大图
油烧到五成热，插筷子下去筷子周围有比较密集的泡泡。
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将藕夹裹上淀粉糊，下锅炸定型翻面，微微上浮时捞出，此时外面是浅黄色，里面没有完全熟透。
步骤16/17 点击查看大图
捞出的藕夹再回锅复炸上色，两面炸到金黄之后捞出盛盘。
最后一步点击查看大图
配上桂花梅子酱，来块月饼，泡壶茶，美滋滋地赏月吧~

小贴士

1.虾茸不用剁得太细，有一些颗粒的虾肉吃起来口感更好。 2.藕片不要切太厚，太厚了里面不容易熟，半厘米的厚度比较合适。 3.姜蒜水的作用不光是去除肉腥味，肉馅里面加适量水会使肉的口感比较嫩，如果没有料理机，可以直接把姜葱蒜剁碎拌在肉馅里面，搅打时再另外加适量清水即可，加水要注意少量多次。 4.调淀粉糊的时候，因为鸡蛋大小不一样，1-2个鸡蛋都可以的，先加鸡蛋如果太稠了再加水调到流动的状态。 5.梅子酱主要是酸甜的味道，可以很好的中和油炸藕夹的油腻感，加上桂花会更增加风味，可以蘸着吃，也可以淋在藕夹上。

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发布于 2019-09-13

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