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广式月饼的做法

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广式月饼

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1小时以上 | 切墩(初级)

转化糖浆 140克

、

枧水 4克

、

花生油 30克～50克

、

中筋（低筋）面粉都可以 200克～210克

、

月饼内馅：根据个人喜好

、

莲蓉

、

红豆沙

、

咸鸭蛋黄

、

等等～

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
新鲜咸鸭蛋去壳
步骤2/12 点击查看大图
去壳，去掉蛋黄上的膜（除腥）！
步骤3/12 点击查看大图
喷白酒，烤箱170度烤5～7分钟，晾凉备用。
步骤4/12 点击查看大图
转化糖浆+枧水（手动打蛋器搅拌均匀）再加入花生油（手动打蛋器搅拌均匀）！
步骤5/12 点击查看大图
面粉过筛！
步骤6/12 点击查看大图
用刮刀拌至均匀无颗粒。
步骤7/12 点击查看大图
带手套揉成团，包保鲜膜室温静置松弛30分钟，不要过度揉搓，会起筋影响效果。
步骤8/12 点击查看大图
秤量内馅，然后馅料把咸蛋黄包好团圆，盖上保鲜膜防止风干。
步骤9/12 点击查看大图
称量月饼饼皮，分好饼皮盖上保鲜膜用的时候取，包好的月饼粘上面粉再压模（防粘）。
步骤10/12 点击查看大图
月饼表面喷水，烤箱200度烤5分钟定型，取出来刷一层薄薄的蛋黄液，换方向烤10～15分钟。一个新鲜鸡蛋黄+15ml饮用水搅匀过筛＝蛋黄液
步骤11/12 点击查看大图
烤定型后烤箱170度～180度，烤10～15分钟的过程中，烤盘可以换方向均匀烘烤。
最后一步点击查看大图
烤好的月饼完全晾凉装入密封袋，室温回油2～3天就可以啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-13

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