奶香十足的淡奶油炼乳吐司

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⚫︎炼乳吐司比平常的基础吐司奶味儿更浓郁～什么都不搭配也觉得香香甜甜 ⚫︎淡奶油的加入使面包组织更细腻柔软哦 ⚫︎适合于450克一条的吐司模具

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 53克（带壳）

、

水 120克

、

淡奶油 35克

、

高筋粉 300克

、

糖 15克

、

炼乳 20克

、

盐 3克

、

酵母 3.5克

、

黄油 25克

、

奶粉 20克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
除黄油以外的其他材料加入面包机开启揉面程序
步骤2/17 点击查看大图
20分钟左右即可揉出扩展阶段
步骤3/17 点击查看大图
加入软化好的黄油再开启一个揉面程序
步骤4/17 点击查看大图
揉出手套膜，筋膜非常薄，洞口边缘光滑，有许多细小气泡。
步骤5/17 点击查看大图
整理光滑放入容器中盖好28度发酵70分分钟左右（时间要根据实际情况判断）
步骤6/17 点击查看大图
面团体积是之前的2.5倍大，手指粘上面粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷就是好了，如图状态
步骤7/17 点击查看大图
拿出轻拍排出气泡，均匀分成三等份滚圆盖上保鲜膜静置20分钟
步骤8/17 点击查看大图
檊成牛舌状
步骤9/17 点击查看大图
翻面，底部按薄
步骤10/17 点击查看大图
自上而下卷起来，圈数为1.5圈
步骤11/17 点击查看大图
盖上保鲜膜再次静置15分钟
步骤12/17 点击查看大图
重复之前的手法再擀长，长度40cm左右卷起来的圈数2.5-3圈最好
步骤13/17 点击查看大图
依次摆入吐司模具中，先放中间再放两边
步骤14/17 点击查看大图
放入烤箱38度进行第二次发酵，旁边放一碗热水维持湿度，发酵至模具8～9分满。9分满可以做出平顶效果！
步骤15/17 点击查看大图
盖上盖子放入预热好的烤箱里，180度上下火中层40分钟
步骤16/17 点击查看大图
烤好震一下取出晾至手温，密封保存。
最后一步点击查看大图
成品～

小贴士

⚫︎大家用的面粉品牌各有不同，吸水性不一样，所以预留10g左右液体根据面团状态添加。 ⚫︎面包桶放入材料的顺序一般都是先放入牛奶（水）鸡蛋等之类的液体材料然后再放入酵母，酵母溶解于水中，之后加入面粉、糖、奶粉、盐等，这里需要注意盐和糖需要单独放在一个小角落里不能单独和酵母接触。 ⚫︎面团发酵状态很重要，根据图片的样子自行对比，一步错，步步错，面团好娇嫩滴～ ⚫︎没有淡奶油的话用20～30克水代替，奶粉加水做面包比直接用牛奶味道更香，而且容易出手套膜。 ⚫︎有问题可以评论里讨论哈，希望每一个小伙伴儿顺利完成。

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发布于 2019-09-13

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