黑糖莲蓉蛋黄月饼

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中秋节是中国人的传统节日。“中秋”一词最早出现在《周礼》。魏晋有“谕尚书镇牛淆，中秋夕与左右微服泛江”的记载。唐初时期，《唐书·太宗记》中有“八月十五中秋节”的记载。因为中秋团圆佳节，所以在国人眼中，它的地位仅次于春节。每年的农历八月十五，这一天的月亮要比其他几个月的满月更圆润，更明亮，所以这一天又叫做“月夕”“八月节”。这天晚上，人们仰望高挂在天空的朗朗明月，心中期盼家人团聚。对远在他乡的游子，倍加思念，期待能早日相聚。所以，中秋又称“团圆节”。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

【月饼皮】黑糖糖浆 100克

、

【月饼皮】枧水 4克

、

【月饼皮】花生油 35克

、

【月饼皮】金龙鱼高筋粉 160克

、

【月饼馅】咸蛋黄 12个

、

【月饼馅】白莲蓉陷 500克

、

【刷月饼表面】鸡蛋黄 1个

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【刷月饼表面】鸡蛋白少许

、

【刷月饼表面】食用油几滴

烹饪步骤

步骤1/37 点击查看大图
1.准备好所有材料。
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2.打蛋盆中倒入糖浆。
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3.倒入枧水。
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4.用打蛋器缓慢搅拌。【缓慢搅拌避免过多的空气进入糖浆中，产生过多的气泡会导致成品月饼烤制过程中饼皮开裂】。搅拌至枧水和糖浆充分融合。
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5.将花生油（玉米油也可以，只是没有花生油做出来的吃着香）分三次加入到糖浆中。
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6.每一次都缓慢搅拌，直至油和糖浆完全乳化泛白。
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7.称取金龙鱼高筋面粉160克。
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8.面粉放在案板上开窝。
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9.倒入搅拌好的黑糖糖浆。
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10.按压面粉和糖浆，混匀至面团无干粉。
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11.用保鲜膜包好，常温静置2-4小时。
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12.蛋黄放在烤网上，表面喷少许白酒去腥。
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13..放入烤箱上下火180度烤6分钟。
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14.蛋黄顶部冒白尖即可。取出晾凉。
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15.取一颗蛋黄和白莲蓉，称取总重60克。
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16.莲蓉馅按扁，放上蛋黄。
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17.虎口轻推莲蓉馅，包住蛋黄。
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18.收口捏紧，揉圆。
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19.收口捏紧，揉圆。
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20.称取月饼皮25克一个。月饼总量85克，月饼皮25克，月饼馅60克。【新手可以按照皮：陷=4:6制作】。
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21.月饼皮揉圆，及时盖保鲜膜，防止风干。
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22.取一个面剂，一个月饼馅。
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23.月饼皮面剂用刮板压扁。
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24.放上月饼馅。
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25.手的虎口处轻轻推月饼面皮，将馅料包住收口。
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26.收口捏紧，揉圆。
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27.将花片安置到月饼模具中。
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28.月饼放在烤盘上，用力按压模具。将月饼轻轻推出。
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29.完整脱模的月饼。
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30.烤箱预热上下火180，烤5分钟后定型取出晾凉至手温。
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31.准备好刷月饼表面的材料。
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32.一个蛋黄加少许蛋白，再加入几滴油，搅拌均匀。
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33.搅拌均匀的蛋黄液静置一会儿。
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34.用羊毛刷沾少许的蛋液均匀的刷在表面，刷三次别偷懒。
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35.再次送入烤箱，上火210下火190，烤12分钟，月饼表面上色均匀即可出炉。
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36.切开之后就能看到大颗的鸭蛋黄。很好吃。
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37.包装起来，送人也不错。