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广式 - 蛋黄豆沙月饼（50克）的做法

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广式 - 蛋黄豆沙月饼（50克）

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广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼口感符合南方人的口味。广式月饼闻名于世，最主要的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

月饼饼皮

、

月饼糖浆 110克

、

枧水 4克

、

花生油 30克

、

中筋面粉 160克

、

月饼内陷

、

红豆沙 500克

、

咸蛋黄 20个

、

玉米油适量

、

蛋黄水

、

蛋黄 1

、

食用水 10

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备所有食材
步骤2/12 点击查看大图
咸蛋黄放入玉米油里浸泡一晚。
步骤3/12 点击查看大图
把咸蛋黄放入烤箱160度，中层烘烤10分钟，烤熟趁热喷酒去腥，放到一边冷却，
步骤4/12 点击查看大图
把转换糖浆，枧水，花生油搅拌均匀。
步骤5/12 点击查看大图
放入中筋面粉，搅拌均匀、
步骤6/12 点击查看大图
把面团用保鲜膜包裹好，室温松弛两小时。
步骤7/12 点击查看大图
内陷部分：蛋黄和内陷的重量为35克。
步骤8/12 点击查看大图
把馅料和蛋黄包裹好，滚圆，包好的馅料用保鲜膜盖上，防止风干，
步骤9/12 点击查看大图
把松弛好的饼皮，按照每个15克称重，滚圆盖上保鲜膜，防止风干，最后把内陷包进去。
步骤10/12 点击查看大图
包好的月饼粘层中筋面粉，用月饼模具压成型。
步骤11/12 点击查看大图
烤箱165提前预热第一次烘烤5分钟，取出刷蛋液。第二次烘烤10分钟，取出刷蛋液。第三次烘烤7-10分钟，烤好取出。
最后一步点击查看大图

小贴士

这个方子，可以做20个50克月饼。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-13

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