奶黄流心月饼（50克）

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不用多说，今年比较火的一款月饼。流心奶黄月饼以奶黄作馅,选用法国天然牛油，要将流心月饼的流心馅料做好，在室温下亦有流心效果，月饼由内而外散发浓郁奶黄及咸蛋黄香味，流心奶黄柔滑，奶香十足。

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1小时以上 | 配菜(中级)

流心陷

、

白巧克力 10克

、

无盐黄油 10克

、

咸蛋黄 2个

、

淡奶（淡炼乳） 40克

、

盐一小撮

、

月饼饼皮

、

无盐黄油 65克

、

糖粉 30克

、

鸡蛋黄 1个

、

奶粉 10克

、

淡奶（淡炼乳） 10克

、

低筋面粉 125克

、

月饼内陷

、

奶黄陷 300克

、

蛋黄水

、

蛋黄 1个

、

食用水 10克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把咸蛋黄，放入烤箱200度，烤10分钟。
步骤2/15 点击查看大图
趁热把咸蛋黄按压过筛。
步骤3/15 点击查看大图
把白巧克力，黄油，淡奶和一小撮盐倒入咸蛋黄李，隔水加热。
步骤4/15 点击查看大图
搅拌至完全溶化。
步骤5/15 点击查看大图
倒入裱花里。
步骤6/15 点击查看大图
用裱花袋挤入到模具里，冷冻一晚。
步骤7/15 点击查看大图
接下来做月饼皮，把黄油室温软化，过筛加入糖粉，用电动打蛋器低速搅拌均匀。
步骤8/15 点击查看大图
加入一颗蛋黄，淡奶，继续用打蛋器中速混匀，把黄油打发变白。
步骤9/15 点击查看大图
过筛低筋面粉和奶粉，用刮刀翻拌均匀。
步骤10/15 点击查看大图
放入冰箱冷冻松弛一小时。
步骤11/15 点击查看大图
从冰箱取出流心陷。
步骤12/15 点击查看大图
称重：奶黄馅25克，流心陷5克，包在一起，流心陷容易融化，可以放在冰箱一个一个拿着包。
步骤13/15 点击查看大图
取出松弛好的面团，切割分成20克的小面团。
步骤14/15 点击查看大图
包上内陷，按压成型，冷冻一晚在烤。烘烤时间：200度上下火第一次烘烤10分钟，取出刷蛋液。第二次烘烤5分钟，取出刷蛋液。第三次烘烤5分钟，外表金黄即可。
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成品！