【川味大麻鱼】一个令人爽到发麻、愉悦过度的菜!
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麻,是四川菜中最别具一格的风味。花椒与辣椒的天作之合,成就了许多超级开胃、下饭的川菜,比如今天这道具有自贡菜影子的大麻鱼。家庭做这道菜建议用刺少肉厚的海鱼,在红汤中稍微煮煮翻滚,铺上满满一层青红花椒,最后以滚油爆香,绝对让人头皮发麻,酣畅又上瘾。
食材清单
加入采购清单
巴沙鱼
500克
、
豆芽
150克
、
藕片
100克
、
泡椒
12克
、
姜
15克
、
蒜
10克
、
子姜
30克
、
火锅底料
40克
、
小米辣
25克
、
线椒
35克/3根
、
青花椒
30克
、
红花椒
20克
、
盐
少许
、
高汤
800毫升
烹饪步骤
-
步骤1/5
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巴沙鱼斜切成片,用盐、料酒、淀粉抓匀腌制片刻;
-
步骤2/5
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莲藕和豆芽用热水汆烫,垫在盆底;
-
步骤3/5
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炒香泡椒、姜蒜、小米辣、子姜,火锅底料,加高汤和盐;
-
步骤4/5
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放入鱼片,煮3-5分钟,出锅前撒一把线椒圈;
-
最后一步
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青花椒和红花椒3︰2比例铺在鱼上,用热油泼香即可。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-13
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