家常麻婆豆腐
新入手一口Skeppshult铸铁锅,到手第一感觉就是“哇,这锅非常实在啊!”锅重8斤左右,加厚锅底,受热均匀,做菜口感更好! 上网查了一下斯肯特品牌自1906年传承至今,历经百年历史,百年匠心,瑞典皇室御用,终身质保,大品牌更放心!Skeppshult铸铁锅材料精选自瑞典第二大湖泊韦特恩湖泊(LAKEVATTER),纯净无杂质,打造出来的铁锅导热更快、更均匀。匠人们在1500度高温中将生铁熔入模具,一体成型,再经过手工铸造打磨,每一口锅都历经76道工序。 都说用好油烧好菜! 其实用一口好锅,做一道好菜!同理!
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Skeppshult斯肯特铸铁锅自1906年传承至今,历经百年历史,瑞典皇室御用,终身质保,大品牌更放心。加厚锅体6mm受热更均匀,油烟更少,手柄选用百年核桃木,更显品位。
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锅体采用凹型槽,约6毫米锅底厚度设计,具有良好导热性。
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第一次使用铸铁锅记得先用食用油开锅,开炒一把青菜(不建议吃)去除锅内残余铁味及杂质。
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将嫩豆腐切2厘米方块,泡入开水中(水中撒入少许食盐)浸泡备用。
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将牛肉先切小块,然后剁成肉馅,加入料酒,白胡椒粉拌匀腌制一会
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切好姜葱蒜和葱花。
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水淀粉调好备用。
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炒锅内倒入金龙鱼1:1:1调和油,油量尽可能宽一些,油温烧制四成热时倒入牛肉馅,将牛肉馅滑炒至变色发白,加姜葱蒜继续煸炒。
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放入郫县豆瓣,小火煸炒出红油。
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加入生抽翻炒。
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加入适量开水,烧开略滚,倒入提前沥干水的豆腐。
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轻微晃动锅使豆腐完全浸入汤汁中,加入少许白糖,小火炖煮(期间不要用锅铲翻动,以免豆腐破碎)。
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用研磨瓶将花椒研碎至锅中,继续小火炖煮。
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点入水淀粉(切记水淀粉不能一次性加完)。
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再次点入水淀粉(窍门:选择在滚起的水花处点水淀粉),开大火收浓汤汁,依个人口味加少许盐和鸡精调味,用锅铲轻推匀。
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步骤16/21
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重口味的朋友可以在出锅前研磨一些花椒。
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步骤17/21
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撒上葱花。
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步骤18/21
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锅拍来一张。
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步骤19/21
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盛盘!
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步骤20/21
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也可以(忽略步骤16/17/18/19)盛盘再研磨入花椒粒,撒上切好的葱花,吃前拌匀,米饭'杀手'就好了,哈哈哈!
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最后一步
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超简单清洗,懒人福利,煮食无残留,清洗更简单,热锅过水超放心,铁刷、钢丝球通通没问题。清洗完铸铁锅记得开火烘干水分,再抹上薄薄的一层油,做好日常保养,好锅是养出来的哟~!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-12
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