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广式五仁月饼

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四毛家的小窝

前几天有粉丝问月饼的配方，今天就先分享一个传统的五仁月饼的做法，顺便今天立个flag，八月十五前，再分享几款网红热卖月饼的做法给童鞋们。 做月饼有些事要说在前面，模具要提前准备好，不能心血来潮做月饼，食材都好准备，最后才发现没有模具，那就乐大发啦！我这款月饼用的是50克的模具，所以说准备模具时要想好买多大的，我考虑现在人们吃什么都比较精，不要做太大块的，关键月饼是高热量食品，做小一点的一次切一小块吃就行，做太大块的一块月饼要吃很久。再有就是50克的模具还可以做绿豆糕，还有冰皮月饼都比较适合，这模具也不贵利用率还高，所以建议用50克的模具。 还有做月饼面皮和馅料的重量，要相加后的总重放在对应克重的模具中，面皮克重高做出来就是皮厚馅小，面皮克重薄做出来就是皮薄馅大，但是面皮太薄了容易露馅儿，所以给大家一个参考比例，各取所需吧！做100克的月饼：皮子30/35/40克，馅料70/65/60克，这种在外面售卖就是4个1斤的那种，这个做私房的可以参考；做80克的月饼：皮子30克馅料50克；做50克的月饼：皮子18/20克，馅料32/30克，这个自己在家吃可以参考，注意我这里给出的皮子和馅料重量，如果是2-3个数，就请对应选择两个数相加正好是要做的总克重就好。 想说在前面的应该就这些了，下面来说一下具体配方和制作方法。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   配菜(中级)
月饼皮原料
、
中筋面粉 250克
、
糖浆 200克
、
花生油 70克
、
枧水 5克
、
月饼馅料
、
熟面 125克
、
糯米粉 75克
、
红糖 25克
、
熟黑芝麻 70克
、
熟白芝麻 70克
、
熟花生碎 90克
、
熟核桃仁 35克
、
葡萄干 50克
、
冰糖粉或白糖 40克
、
花生油 60克
、
桂花酱 30克
、
白酒 6克
、
水 70克
、
装饰面用料
、
鸡蛋 1个
、
糖浆 2克
、
油 2克
烹饪步骤
小贴士

我这个配方一次大约能做23-25个，差不多两打的量。可以根据自己家一次做多少，原料的量乘以或除以倍数就行了。枧水和转化糖浆网上都有卖的，也不贵最好就买这用吧。每家的烤箱脾气都不一样，烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整，做每一种点心都要与自家的烤箱多磨合几次，最终确定自家烤箱特有的设定温度和时间。 如果在做月饼的过程中遇到什么问题，可以私信我或在留言区留言，大家一起交流心得体会。每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-12

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