广式月饼全家福

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中秋月饼攻略，你最喜欢吃的月饼有哪些？说起月饼，它可是久负盛名的中国传统糕点之一，月饼象征着团圆和睦。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。现在的月饼真可谓是五花八门，让人眼花缭乱，流心月饼，巧克力月饼等等等，它们虽有无比华丽的包装，但却只能享受了片刻的荣光，一阵风似的流行，今年成为网红，明年又待新款出，不能长久。

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1小时以上 | 配菜(中级)

广式月饼预拌粉 100克

、

转化糖浆 75克

、

花生油 25克

、

馅料 420克

、

鸡蛋 1个

、

清水 10ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
提前准备好所需原料,容器中倒入转化糖浆和花生油，彻底搅拌均匀
步骤2/10 点击查看大图
倒入广式月饼预拌粉
步骤3/10 点击查看大图
用刮刀拌匀
步骤4/10 点击查看大图
拌好的面团盖保鲜膜送入冷藏2小时松弛
步骤5/10 点击查看大图
用饼皮包住馅料（这里用到的是75克的月饼模具，皮是22.5克，馅料是52.5克）
步骤6/10 点击查看大图
包好的月饼裹一层薄薄的低粉
步骤7/10 点击查看大图
模具中也撒少许的低粉，放入月饼
步骤8/10 点击查看大图
用力均匀的按压在烤盘上
步骤9/10 点击查看大图
鸡蛋打散，加入清水，薄薄的在月饼坯上刷一层，然后再喷上薄薄的一层水
最后一步点击查看大图
送入烤箱175-180度烘焙5分钟，取出刷蛋液，再次烘焙5分钟，再取出，刷蛋液，最后烘焙5分钟即可

小贴士

1：关于保质，广式月饼是一种高油高糖的传统点心，糖和油都有天然的防腐效果，所以只要干净卫生干燥存储保质3周是没有问题的 2：关于自制馅料，尽量炒干水分，一般自制馅料都会低糖低油，所以保质期自然会短一些，我个人的经验是保质5天左右 3：关于烘焙，一定要刷薄薄的蛋液，千万不要刷的太厚，蛋液太多，花纹就会不清晰了 4：关于皮和馅的比例，在这个建议大家用，皮：馅=3:7的比例，制作50克的月饼，皮是15克，馅料是35克，制作75克的月饼，皮是22.5克，馅料是52.5克，这样的配比好包，烤出来花纹也好

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发布于 2019-09-12

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