软炸虾仁|嫩弹酥脆
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步骤1/6
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鲜虾去掉虾头后剥壳,用刀开背,去虾线后洗净
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步骤2/6
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虾仁加入1/2小勺盐、1/2小勺白胡椒粉、1大勺葱姜水抓腌入味,腌渍20分钟
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步骤3/6
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大碗里加入60g玉米淀粉、1个鸡蛋搅拌均匀,再加入1小勺白酒和1大勺食用油搅拌细腻,最后面糊调制成黏稠酸奶状
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步骤4/6
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腌制好的虾仁,沾上少许淀粉再均匀裹上面糊
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步骤5/6
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放入烧至五成热(160度)的油锅中,炸至金黄浮起,捞出
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最后一步
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把油温烧至7成热(180度),放入虾仁浮炸30秒,捞起沥干油,撒点椒盐,或是沾上番茄酱,就可以开吃了!
1、万能的软炸糊
调软炸糊,需要用到粉和鸡蛋,比例是1:1。
其中粉可以全部都是淀粉,也可以是淀粉混入一定比例面粉,混入面粉后,口感会更脆一些。
淀粉和面粉的混合比例是1:2,比如要加入60g粉,那就是20g的淀粉和40g的面粉。
2、炸虾仁
虾仁下锅前,我们先用筷子放入油锅里,若筷子周围出现均匀的油泡,说明油温刚刚好。
虾仁要一个一个的放,这样才不会在油炸过程黏在一起。
炸虾仁的时候,不要在油锅中炸太长时间。虾仁颜色变金黄后可先捞起,将火开大,升高油温再复炸一下,即可捞出。
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发布于 2019-09-12
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