中秋小团圆面包【不藏私】

浏览 8.6万 · 收藏 2351 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

圆月每月有，偏在中秋这节日被特别赋予了团圆之意，催促游子们归家与至亲来场团聚。因此中秋的应节之食多用“圆”来呼应节日寓意，传统月饼或是新派蛋黄酥都是大家的送礼、自食的首选。中秋年复一年，但每年都期许带给身边人更多的新意。依然是传承“圆”素，为大家带来这款小团圆面包。这次用了新入的金龙鱼面包用小麦粉，闲逛超市时被它包装上印有的“100%进口澳洲小麦”吸引，毕竟一般来说进口麦的面粉品质比较稳定，这次做面包用下来效果也非常不错，出膜挺快的，膨发度高，成品柔软。我网上搜了下这款粉，价格非常实惠。有兴趣的小伙伴可以戳：500g面包粉 #【买一送一】金龙鱼面包用小麦粉500g#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（中种部分） 175g

、

水（中种部分） 125g

、

细砂糖（中种部分） 10g

、

酵母（中种部分） 1.5g

、

高筋面粉（主面团） 75g

、

全蛋液（主面团） 50g

、

盐（主面团） 2g

、

细砂糖（主面团） 10g

、

酵母（主面团） 1g

、

软化黄油（主面团） 15g

、

红豆馅（馅料） 200g

、

咸鸭蛋黄（馅料） 8个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好材料
步骤2/18 点击查看大图
中种面团搅拌到基本光滑。
步骤3/18 点击查看大图
冷藏发酵一晚或者室温发酵到2-3倍大。
步骤4/18 点击查看大图
发酵好的面团，撕开是充满网状结构的。
步骤5/18 点击查看大图
中种撕成小块，后油法，和主面团材料搅拌到完全阶段。因为是小餐包，搅拌到扩展也是ok的。
步骤6/18 点击查看大图
整理好面团室温发酵30分钟。
步骤7/18 点击查看大图
发酵的时候把内馅做好，鸭蛋黄加上豆沙40g。
步骤8/18 点击查看大图
豆沙包在蛋黄外边，滚圆，备用。
步骤9/18 点击查看大图
我这次没用红豆馅，为了减点甜度，我用了蜜红豆。和咸蛋黄配一起的豆沙馅是要甜一点才好吃，最好不要选不甜的豆沙馅。
步骤10/18 点击查看大图
蜜红豆用水洗几遍，去下甜味。用勺子碾碎就是颗粒感十足的豆沙馅了。讲真，做包点的红豆馅，比起蛋黄酥、月饼的馅要求要低多了。对，我就是懒得炒馅！
步骤11/18 点击查看大图
面团发酵完毕，平均分割成8份。我的烤箱是42升，一次可以全部烤下，如果你的烤箱较小，可以减半做。
步骤12/18 点击查看大图
滚圆。室温醒发15分钟后，拿出一个，光滑面向上，用手掌按扁。
步骤13/18 点击查看大图
拿起面片，翻过来，把内馅放在面片中央，包上，收好接口。
步骤14/18 点击查看大图
8个面团依次包好，放在烤盘上。温度30℃，湿度80%，最终发酵40分钟。
步骤15/18 点击查看大图
我在其中几个面团上粘了点白芝麻做了装饰，也挺好看的
步骤16/18 点击查看大图
烤箱上下火200°，烘烤20分钟，注意上色情况，颜色重了加盖锡纸。温度与时间要根据自己烤箱的脾气去调整，有人的烤箱温差比较大，偏高与偏低都有可能。
步骤17/18 点击查看大图
这个面包的外皮占比相对多一些，如果你喜欢吃皮薄馅大的话，可以减一些粉量或者加一些豆沙的量，都是可以的。
最后一步点击查看大图
成品！