莲蓉蛋黄月饼
今年做的这莲蓉蛋黄月饼皮薄松软，甜中带咸，清香可口，非常好吃~这就写下详细步骤，你们可以收藏起来，以后中秋就可以做给家人吃啦！成品可以做8个75g月饼哦。
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步骤1/18
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首先来制作月饼的饼皮。
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步骤2/18
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转化糖浆和枧水一起搅拌均匀，如果量少可以用手动打蛋器来搅打，如果是大量可以用电动打蛋器搅打。
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步骤3/18
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充分混合后再加入花生油，继续搅拌至全部融合乳化完成即可。
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步骤4/18
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继续筛入中筋面粉。使用硅胶挂刀翻拌按压至没有干粉
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步骤5/18
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成品面团光滑即可。同样的如果是大量操作可以用厨师机来混合。做好的月饼饼皮放在保鲜袋里，放在室温，松弛醒发1-2小时。
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步骤6/18
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等待的过程中我们来做馅心部分买来的蛋黄可以喷白酒，放到170度的烤箱中，烘烤5分钟左右。稍微冒油即可取出放凉备用。
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步骤7/18
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这次制作的是75g月饼，比例按照3:7来制作，所以内馅的部分单个是53g，取蛋黄再加上莲蓉，一起称出53g就可以了。
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步骤8/18
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单个包好搓圆
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步骤9/18
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盖保鲜膜备用。
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步骤10/18
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将醒发好的面团分成22g的小面团，一共分8个。每个包住53g的内馅。逐个搓圆。
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步骤11/18
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按好压花模具，然后按压出带花纹的月饼即可。
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步骤12/18
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为了保持月饼的好看，建议按压过后就不要再动月饼了，等烤完再移动。
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步骤13/18
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提前把烤箱预热到190度。把制作完成的月饼放入预热好的烤箱，190度烘烤7分钟，
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步骤14/18
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取出稍微放凉，用羊毛刷刷上薄薄的一层蛋液，
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步骤15/18
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再放到烤箱中，180度烤5分钟，
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步骤16/18
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再取出放凉，二次刷蛋液,最后放到烤箱中，180度，烘烤约11分钟，上色取出，放凉再密封保存即可。
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步骤17/18
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烤好的月饼直接放到冷却以后，再密封保存。一般需要回油2-3天，回油后的月饼皮会回软。吃起来也特别的好吃！
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最后一步
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你们看，是不是皮薄馅大，其实闻起来也特别的香，自己做的真的比外面买的好吃太多了
1.月饼的压模最好是用塑料制品，撒些面粉再按压，会更好的脱模。2.全程采取降温法来烤，月饼不会坍塌和变形。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-09-12
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