黄花菜烧五花肉

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黄花菜烧五花肉，虽是一道非常普通的家常菜，但是味道却很鲜美。近阶段虽然猪肉价格不断飙升，但是我家还是隔三差五的要做上一盘。经过煎焦，慢煮后的五花肉皮糯肉酥，黄花菜柔韧有嚼劲，吸饱了煮肉的汤汁，来上一盘，我能吃上两大碗饭。我家爱吃黄花菜，那是有原因的，因为妈妈有严重的睡眠障碍，长期饱受睡眠的困扰，去了很多地方看了很多医生，也吃了很多药，效果都不明显，直到有一天我无意在一本书上看到介绍黄花菜的妙用，才发现黄花菜尽然有安神，助眠的作用。为了妈妈能摆脱烦恼，我好好研读了黄花菜的一些作用，这才知道黄花菜又叫忘忧草，金针草，它能够健脑，明目，安神，能够治疗神经衰弱，心烦失眠，体虚乏力。自从了解了黄花菜的作用后，我就在妈妈服药的同时，经常做上些黄花菜制作的菜品给妈妈吃，虽然食疗的效果比较缓慢，但是经过长期药食同治，妈妈的睡眠得到了很大改善，由开始的整夜不能入睡，到能睡上三四个小时，有时候都能睡一整夜觉了，自从睡眠改善后，妈妈的身体也好了很多，我真是太为她高兴了。今天我就把经常给妈妈做的这道黄花菜烤五花肉推荐给大家，希望大家都能有好的睡眠。

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切墩(初级)

五花肉 350克

、

黄花菜干 80克

、

生抽 10克

、

老抽 10克

、

盐 3克

、

糖 5克

、

醋 2克

烹饪步骤

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先睹为快！
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锅中加水烧至微沸，将黄花菜干投入锅中，盖盖焖15分钟。黄花菜干品泡发后，体积会因为吸足了水分，而膨大很多，因此在泡发黄花菜干时需要一次性加足水。
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将泡发泡软的黄花菜投入冷水中清洗干净，摘去黄花菜头部的硬梗。黄花菜生长和晾晒的环境大多在室外，泡发清洗后，盆底可见许多细砂，需要多清洗几遍，没清洗干净的黄花菜，食用时会碜牙，影响口感。
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清洗好的黄花菜用手攥紧，挤去水分，如果黄花菜较长可以从中间切开。
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五花肉切中厚片，放入锅中干煸出水分，再倒入适量油煎制。
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将五花肉煎至两面都呈现金黄色。五花肉经过这个去水分和煎制的过程，外皮会变得焦脆，也可以溶出很多油脂，五花肉煮熟后，也会更加软糯好吃也不油腻。
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加入生抽，老抽，少许醋和白砂糖，煮肉时加入少许醋，不仅能缩短煮肉的时间，还能减少肥腻感。大火翻炒，让肉片上色，裹上调料汁。
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将黄花菜倒入锅中，加入清水，没过肉片，用锅铲翻动，让黄花菜也能浸到汤水，开大火烧开锅后，转小火煮20分钟。
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五花肉软烂，就可以加入盐，收汁了。如果不知道怎样判断五花肉已经烂熟，可以用筷子戳一下，轻松穿过就是比较软烂的了。盐要在最后加，盐加早了，会延长煮肉的时间，也可能会在水分蒸发后，使菜变咸，最后加盐，可以尝一下，如果觉得合适，也可以不加盐，酱油和醋里也是有很多盐分的。
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收汁后，翻炒一下，就可以起锅装盘了。
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五花肉皮糯肉酥，黄花菜柔韧有嚼劲，吸饱了煮肉的汤汁，那滋味真是太美了，每次做上这盘菜，再用汤汁拌上饭，我都能吃上两碗饭！