炼奶纸杯蛋糕

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这款纸杯蛋糕原方来自甜师奶的，虽然看着和平时做的戚风、海绵纸杯蛋糕没什么区别，但是我个人特别喜欢吃，质地也很细腻，口感一点也不干。这个配方做过第一次后，就非常喜欢，小女儿平时不爱吃蛋糕，每次做这款，她也能吃三个，建议大家一定要试试！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

黑白加糖炼奶 30克

、

玉米油或色拉油 45克

、

细砂糖 35克

、

低筋面粉 50

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
炼奶可以提升蛋糕的口感和味道，不要用糖和牛奶代替
步骤2/11 点击查看大图
1.低筋面粉提前过筛；玉米油放在小锅里加热，温度大概是85度左右。把加热好的油一次性倒入面粉里，用蛋抽搅拌均匀，搅拌到没有面粉颗粒就可以了。
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2.加入3个蛋黄和1个全蛋（全蛋就是整个鸡蛋，包括蛋清和蛋黄），还是用蛋抽搅拌均匀，混合均匀即可，不要过度搅拌。
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3.加入30克炼奶，再次搅拌均匀。蛋黄糊的部分就做好了，这时候可以把烤箱预热，设置为上下火120度。
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4.步骤2里分离出来的3个蛋清，加入几滴柠檬汁有助于打发、去腥，用电动打蛋器高速打发到出现粗泡，加入1/3的细砂糖。
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5.继续高速打发到出现纹路，分两次加入砂糖，打发到提起打蛋器，有小尖角，此时的蛋白糊是细腻有光泽的状态。
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6.取1/3的蛋白糊放在蛋黄糊里，用蛋抽拌匀，蛋抽要避免往一个方向画圈搅拌，拌匀后再取1/3的蛋白糊放在蛋黄糊里，继续拌匀。
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7.把拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊盆里，继续用蛋抽拌匀，最后再用刮刀翻拌，要贴着盆底翻拌。
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8.最后把蛋糊平均分配到纸杯模具里
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9.放入预热好的烤箱，上下火120度，50分钟，再转140度10分钟。
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我用的是东菱烤箱，不同烤箱温度会不同，有的差异还蛮大的，所以要根据自家烤箱调节，最后上色多留意一下。