牛肉包子

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要想做出鲜嫩多汁的牛肉包子，拌馅很关键，只要掌握这几步，你也能成为包子高手。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛肉 450克

、

葱 2棵

、

白菜叶 5片

、

盐 18克

、

生抽 1大勺

、

老抽少许

、

十三香适量

、

黑胡椒少许

、

姜 1块

、

食用油适量

、

中筋面粉 600克

、

酵母粉 5克

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
菜叶和葱洗干净，剁碎。白菜帮不要扔掉，因为它含有很多水份，可以软化肉馅，不用往馅里面打水。所以白菜剁碎后，也不必向外挤水。
步骤2/12 点击查看大图
如果自己有时间可以自己把牛肉剁成馅，自己剁的好吃，这次是在店里买的绞好的肉馅，放盐、生抽、老抽、十三香、黑胡椒粉，顺一个方向搅拌。
步骤3/12 点击查看大图
姜擦蓉，加入肉馅中，也有的人习惯姜蓉泡水，然后再加入到肉馅里，作用都是一样的，去除牛肉的腥味。
步骤4/12 点击查看大图
倒入白菜和葱碎，菜和肉的比例大约是1：1，根据自己的口感，可以适当再加点盐。顺一个方向搅拌上劲。
步骤5/12 点击查看大图
肉馅制作好了，还有最关键的一步就是封油，倒入食用油可以适量多倒一些，搅拌均匀，将肉馅里面的水份封起来。
步骤6/12 点击查看大图
这样，牛肉馅就调制好了。
步骤7/12 点击查看大图
接下来就可以包了，包子面团是提前醒发好了的，戳个洞不塌不回缩，就是发到正合适了。
步骤8/12 点击查看大图
揪成小面块，大小根据自己蒸锅的容量来确定就行。
步骤9/12 点击查看大图
将小面块揉圆，按扁，压成中间厚周围薄的面皮，放入适量的肉馅。
步骤10/12 点击查看大图
捏20个左右的褶子，一个包子就包好了，将剩余的也全部包好。
步骤11/12 点击查看大图
这时需要二次醒发，包子皮才松软，发到什么程度呢？用手一掂包子，有一种轻盈的感觉，就是发好了。
最后一步点击查看大图
开水上锅，大火，上汽蒸15－20分钟左右即熟。

小贴士

1，买肉馅的时候，有的店里质量好，不是注水肉，那样的肉质干，是需要再另外加水调馅的。有些店里的肉是注水肉，则不用多加水，免得肉不成丸。 2，具体蒸制时间要看包子的大小、锅里包子的多少而确定。用手一按，皮能弹起来，就是好了，要是一按就塌了，那还是生包子。注意，别烫着手哈。

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发布于 2019-09-11

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