抹茶流心水晶月饼
七月份跨越半个地球，去了趟加拿大，沉醉在落基山的风光中不可自拔。于是回来上班后各种懒、各种颓废，以至于豆果一直没有更新。直到前阵子小编找上门，我才猛然发现，豆果平台已经被我荒废了两个月，长满杂草了。为了补偿大家，今天更新一款新式月饼——抹茶流心水晶月饼。绝对是好吃又貌美的那款，赶紧学起来吧！成品是由流心（2.5克）、内馅（15克）、水晶皮（30克）三部分组合起来的，总共20个的量，用的50克的月饼模。
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步骤1/26
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无盐黄油隔热水融化，，筛入抹茶粉，搅打均匀成无颗粒的抹茶酱。
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步骤2/26
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加入细砂糖和淡奶油，继续搅拌均匀无颗粒。
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步骤3/26
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将抹茶酱装入裱花袋中，底部煎一个小口，千万别剪大了哟。
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步骤4/26
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将抹茶酱挤入流心模具中，放入冰箱冷冻。建议冷冻过夜。
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步骤5/26
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脱皮绿豆提前浸泡四个小时，沥水后上蒸锅蒸四十分钟。蒸的时候记得在铺开的绿豆中间划几条缝，确保受热均匀，避免夹生。
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步骤6/26
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蒸好的绿豆，加白砂糖、抹茶粉入破壁机搅打均匀。
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步骤7/26
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如图所示，是非常细腻的泥状。如果搅打的时候出现打不动的情况可以加点点水，分次打，不要随便放弃哦。
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步骤8/26
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打好的绿豆泥入平底锅，中小火炒制。
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步骤9/26
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炒至稍稍抱团的状态，加入黄油，继续保持中小火炒。
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步骤10/26
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大概炒个十几分钟的样子，注意别炒太干，炒太干包制的时候容易开裂。炒到如图馅料不粘锅底，容易抱团的样子就可以了。
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步骤11/26
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把炒好的绿豆沙贴面冷藏，贴面懂得吧？就是保鲜膜是贴着绿豆沙的，中间不要留空气，否则表面会结皮，影响口感。
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步骤12/26
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现在开始制作水晶皮。水怡入奶锅，加入配方中的水，搅拌均匀，煮至微微沸腾。
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步骤13/26
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水晶预拌粉和水搅拌均匀至无颗粒的状态，将刚煮沸的水怡混合物倒入。
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步骤14/26
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立刻搅拌。
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步骤15/26
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搅拌好后的粉浆过筛，放入相对宽平的模具中蒸（这样确保受热面大，不会有蒸不透的地方）三十分钟。
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步骤16/26
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蒸好的水晶粉浆是透明、Q弹的状态。水晶皮50度左右保温待用。
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步骤17/26
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这是冻好的抹茶流心，因为非常容易融化，所以最好放在冰箱中包一个取一个，或取五个左右放在冰块上面，避免融化。
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步骤18/26
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将冷藏好的绿豆沙分成15克左右一个，搓圆，搓之前可以在手掌心揉几下，会更方塑形。
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步骤19/26
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取一个绿豆沙馅，用大拇指在中间顶一个窝窝，放入流心。
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步骤20/26
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取一份水晶皮，用手掌压成圆形。
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步骤21/26
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倒扣在馅团上，用虎口的位置往中间挤。
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步骤22/26
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再在底部收口
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步骤23/26
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包好的饼胚放在烤盘上，用50克的模具压出花纹。
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步骤24/26
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做好的饼胚放入冰箱冷藏一个小时再吃，会更好吃。
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步骤25/26
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这个月饼可以冷藏五天左右，冷冻十天左右。如果采用冷冻的方式保存，取出后先不要室温回温，应当先放在冷藏室中回温，避免出水。
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最后一步
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就这样啦，二十个月饼，女儿一口气吃了四个，剩下的带给同事们吃，零差评呢！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-09-11
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