椒盐麻饼|酥脆不腻
四川人中秋必吃的椒盐麻饼,香得掉渣,甜咸交织得恰到好处,吃完舌尖微微酥麻,回味是满口芝麻香。
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步骤1/13
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大碗里倒入140g转化糖浆、6g枧水、50g玉米油/花生油,搅拌均匀
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步骤2/13
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糖浆中筛入200g低筋面粉和12g奶粉
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步骤3/13
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用刮刀翻拌至无干粉状态,室温密封松弛1-1.5小时
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步骤4/13
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40g糯米粉和40g低筋面粉混合均匀,用平底锅炒至微黄
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步骤5/13
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花生、核桃、芝麻煸香分别放入搅拌机研磨碎
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步骤6/13
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糖冬瓜/冰糖金桔切丁
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步骤7/13
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大碗里依次加入芝麻碎、花生碎、碧根果碎、糖冬瓜丁、蜂蜜、花生油、玉米油、芝麻油、盐、冰糖碎、花椒粉、清水混合
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步骤8/13
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再加入低筋面粉和糯米粉、高度白酒拌匀,调至可捏成团,合适抱团状态,静置30分钟
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步骤9/13
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静置好的面团和馅料
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步骤10/13
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分成20g小团
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步骤11/13
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将饼皮捏薄放入馅料,用虎口收口搓圆
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步骤12/13
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揉圆的月饼喷上薄薄一层水,沾上芝麻再用手压紧,放在铺好油纸的烤盘上压扁
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最后一步
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放入预热好的烤箱175度烤25分钟,烤至两面微黄即可出炉,出炉晾凉密封保存,可食用1-2周
1、转化糖浆偏酸性,一定要添加枧水调节酸碱度;
2、没有奶粉,可用等量低筋面粉替代;
3、糖冬瓜的比例不能少于40%,否则出来的口感偏香脆;
4、水量和粉量根据馅料状态来调整,如果觉得太湿了,再加一点面粉;如果太干了不成团,再加一点水。无论加粉还是加水,都遵循少量多次的原则,慢慢加,慢慢调整。
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发布于 2019-09-11
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