香煎黑椒带鱼

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带鱼肉质细嫩，鲜美，刺少，营养丰富很多人都爱吃，可是一提起做带鱼，大家都能吐出一大堆苦水，最难的就要数煎带鱼了，煎鱼过程中不仅油花四溅，更可怕的是鱼皮粘锅特别厉害，既使使用所谓的不沾锅，也会沾到怀疑人生，带鱼皮粘附在锅底，哪怕用很轻的力道去轻铲一下，也会出现皮破肉裂的“下场”，鉴于此，很多人都会想办法避免这样的皮破肉裂的情况发生，于是各种五花八门的办法就出现在了网络了上，上网搜一下：煎带鱼不破皮的方法，几乎都是让把带鱼放在面粉里裹一层，然后再放进油锅炸，这样裹过面粉制作的带鱼，是没有灵魂的，不仅不能用热油激发出带鱼的香气，吃起来的口感也缺乏鲜美。带鱼为什么较普通的鱼在煎制上更容易沾锅呢，这就要从带鱼的生理特点说起了，带鱼的体表通常都是银灰色，表面光滑没有鳞片，但是轻触带鱼的体表就会发现它的表面有一层薄薄的银粉状物质，这一层银粉状物质就是带鱼的鳞退化而成的银膜，带鱼的这种退化更利于它在海水中游行，但是这样的一层银膜却极易脱落，粘连，这就导致，在煎带鱼的时候，为什么带鱼的表皮那么容易沾锅、破裂了。那么除了给带鱼裹上面粉防止粘锅，还有什么好办法可以在不裹面粉的情况下，让煎带鱼不破皮，不散开呢？其实这个方法，特别简单，每次煎带鱼的时候，只要多上这么一步，包你在煎带鱼的时候不破，不散开，这个方法是我的妈妈通过在长期做饭时累积的经验，她把这个经验告诉了我，我也来分享给大家吧！

食材清单加入采购清单

带鱼 500克

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葱段 2克

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姜片 3克

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生抽 5克

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老抽 3克

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料酒 5克

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盐 3克

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糖 2克

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黑胡椒调味料 2克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
买回的带鱼，去头去尾尖，用剪刀沿着带鱼的腹壁剪开，去掉带鱼腹中的黑膜肚肠，注意在带鱼腹腔里有一层厚膜要剪开剔掉，里面会有沉淀的血渣，清理后，带鱼的腥味也会减少很多。如果带鱼较长，可以切段处理。
步骤2/10 点击查看大图
清洗干净的带鱼，切成自己喜欢的宽度。今天我要做的是香煎黑椒带鱼，所以我们要先将带鱼腌渍一下。带鱼放进碗中，加入葱段、姜片，加入生抽，老抽，料酒，盐，糖，翻拌均匀，静置上半个小时。
步骤3/10 点击查看大图
最重要的一步就来了，那就是把腌渍好的带鱼悬空晾起来，放在烤网或镂空的器具上，自然风干表面或是直接放在风扇下吹干表面。带鱼表面的银膜经过风干就会贴合在表皮上，不易脱落，也就不容易粘锅了，风干表皮的带鱼因为水分减少，在煎制过程中，也不会出现油花四溅的情况。
步骤4/10 点击查看大图
锅烧热，倒入食用油，让锅底都覆盖上一层油膜。
步骤5/10 点击查看大图
将带鱼段依次放入锅中煎制。这时可以用锅铲或筷子轻轻挪动一下带鱼，经过晾干表面的带鱼，通常这时是不会粘锅的。
步骤6/10 点击查看大图
一面煎至金黄后，将带鱼依次翻面也煎至金黄，因为我今天制作的黑椒带鱼，是不需要再次烹饪的，所以煎制的时间要较普通作法时间长一些。
步骤7/10 点击查看大图
煎好带鱼，取出，用厨房纸吸去多余的油份，撒上黑胡椒调味料，就可以开吃啦！
步骤8/10 点击查看大图
外皮酥脆，肉质细嫩，只用简单的煎制，就能得到焦香好吃的香煎黑椒带鱼。
步骤9/10 点击查看大图
大家可以试一试哦，非常好用的小方法！
最后一步点击查看大图
吃了一块还想再吃第二块，真的好吃得停不下来啊！