桃山皮流心月饼
桃山皮月饼这两年特别的流行,不止因为它的清新口味,还有它那可塑性的外表,再搭配流行的咖啡流心馅,让今年的月饼多了一份新意。
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步骤1/18
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首先把红酒桃山皮揉搓均匀。(不要揉面的方法揉,搓衣服的方法往外推)
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步骤2/18
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把红酒桃山皮分成每份20克。
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步骤3/18
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牛奶桃山馅同样揉搓均匀。
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步骤4/18
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牛奶馅每份25克。
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步骤5/18
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把红酒桃山皮搓成球,用刮板压扁,然后轻轻的把皮拿起来,放在手上。
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步骤6/18
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上面放上搓好的馅料。
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步骤7/18
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一点一点慢慢收紧,在顶部留一个小口。(在这个过程中一定注意要馅料跟皮完全贴紧,否则进入空气,做好的月饼会走型)
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步骤8/18
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然后把接口处掏一个洞。
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步骤9/18
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取出提前冷冻的流心馅,注入小洞内。(流心馅装入裱花袋,提前放入冰箱冷冻,比较浓稠易收口)
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步骤10/18
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把包好的圆球摆在烤盘上,收口位置朝下。
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步骤11/18
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月饼模具套住圆球,一手使劲按住模具,一手大力按压一两下,压模成型。
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步骤12/18
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烤箱上火160,下火145提前预热,烘烤大约6-8分钟就可以了。
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步骤13/18
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烤制完成后马上取出晾凉,降到手温就可以包装了,密封好的月饼可以冷藏保存一周左右,加干燥剂的话,最多一个月,请留意食用时间,2-3天食用最佳。
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步骤14/18
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桃山皮流心月饼就完成了。
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步骤15/18
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成品照
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步骤16/18
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成品照
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步骤17/18
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成品照
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最后一步
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成品照
1.包月饼的时候一定要贴紧,千万不要包进空气,否则烤好后会鼓泡。
2.烘烤的时候一定随时关注,不能烘烤过度,否则流心月饼会爆浆。
3.烤箱定型的温度跟时间需要根据自己的烤箱脾气进行调整,不是绝对的。
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发布于 2019-09-11
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