紫薯玫瑰馒头

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液种法的馒头，真的很松软，棒送你一朵紫色玫瑰，开启元气满满的一天吧

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1小时以上 | 配菜(中级)

液种

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面粉 100克

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水 85克

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酵母 1克

、

紫薯面团

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紫薯 100克

、

全麦粉（可用面粉） 10g

、

面粉 200克

、

酵母 2克

、

白糖/蜂蜜 12克

、

牛奶 65克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
提前一夜制作液种面粉，水，酵母混合成团后盖上保鲜膜，冰箱冷藏16小时左右。发酵好后表面有气孔
步骤2/15 点击查看大图
哈哈，扒拉开来看一下，伴着发酵的香味恩，不错
步骤3/15 点击查看大图
提前蒸好紫薯100g
步骤4/15 点击查看大图
紫薯加牛奶和酵母，糖，还有提前准备好的液种混合均匀后加入面粉，揉成均匀面团，覆盖保鲜膜进行一次发酵
步骤5/15 点击查看大图
哈哈，发酵好了，手指戳动法检测，不塌不缩刚刚好。我这个有一点点发过度了
步骤6/15 点击查看大图
均匀分成68克一个，共8个，可能还会剩余一点点，可做成其他好玩的
步骤7/15 点击查看大图
每个面团再分成7份，6个10克的还有一个小点的8克当花蕊，再分别揉圆
步骤8/15 点击查看大图
分别擀成圆片，不用太大，小的那个用手搓成锥子形
步骤9/15 点击查看大图
我加了蔓越莓也可以不加，我是喜欢嵌在馒头里的酸酸甜甜的蔓越莓，增加了味道和层次。不加的话，整形会更漂亮
步骤10/15 点击查看大图
从靠近自己的一面往远处卷，裹起
步骤11/15 点击查看大图
一刀切成两半，再适当整形，当当，漂亮的玫瑰花出炉啦
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准备二次发酵
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发酵好后，手指轻微戳动会有回弹，拿起有轻盈的感觉。大火上锅蒸20分钟，5分钟后开盖
步骤14/15 点击查看大图
哈哈，换了个光线，漂亮
最后一步点击查看大图
今天又做了一次，用了200克紫薯，出来颜色就比较深了。而且我发现这次整形更好看了，改进的一点就是靠近花蕊的那一张圆片不加蔓越莓，这样可以包裹的更紧。牛奶量可以再减5克，自己做适量调整。