黑糖月饼

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今年我看很多人做黑糖月饼，我在网上买了黑糖糖浆，白莲蓉，刚好自己炒了豆沙，腌了咸鸭蛋。赶紧做起来了咯

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1小时以上 | 掌勺(高级)

1、月饼皮配方

、

先卓黑糖转换糖浆 95g

、

枧水 3g

、

花生油 40g

、

中筋面粉 130g

、

2、馅料配方

、

白莲蓉半斤

、

豆沙 300克

、

咸鸭蛋黄随意几个

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
黑糖糖浆，枧水，花生油倒入一个大碗里，用电动打蛋器低速把他们打匀啦
步骤2/21 点击查看大图
像这样均匀，三者合为一体
步骤3/21 点击查看大图
把中筋面粉倒进去拌匀
步骤4/21 点击查看大图
知道看不到干粉为止。盖保鲜膜醒两个小时
步骤5/21 点击查看大图
白莲蓉加咸蛋黄的重量是35克，包起来备用。
步骤6/21 点击查看大图
豆沙加咸蛋黄总重量是35克，包起来备用
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咸蛋黄我是自己腌的，所以只要在表面喷点白酒去腥烤五分钟180度。
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黑糖面团，分割成15克一个，滚圆备用
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取一个面团按扁，压薄包上莲蓉馅，借助虎口，慢慢地包起来，滚圆
步骤10/21 点击查看大图
圆吗哈哈
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再搓成圆柱形，这样方便放入模具
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放入一个花片，沾点手粉或者涂点玉米油防粘
步骤13/21 点击查看大图
把月饼面团放进模具
步骤14/21 点击查看大图
稍微按压平整
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转移到烤盘，按压两三下提起来，每次按下去让它自己弹起来再接着按压
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看月饼胚出来一个
步骤17/21 点击查看大图
我用的用了四种花纹，每个花纹内馅都不一样。烤箱得提前预热十分钟200度
步骤18/21 点击查看大图
月饼生胚需要190度烤五分钟定型了刷蛋黄液，再接着烤12分钟左右。这是我昨晚加班做的
步骤19/21 点击查看大图
今天早上起来切了个吃，我感觉黑糖月饼蛮好吃的。
步骤20/21 点击查看大图
我把他们包装好了。还是得白天拍照才清楚。
最后一步点击查看大图
我做的是50克一个的。现在室温大概两天可以回油哦，一个礼拜吃完最佳。

小贴士

关于月饼的一些知识月饼泄脚 1、糖浆浓度太高，太稠 2、配方中糖浆比例过高 3、糖浆酸性太大 4、面粉筋度过高 5、馅料添加淀粉太多 6、馅料中水分太高 7、饼皮太厚，太软 8、成型后静置时间太长 9、炉温底火太低月饼表面横向开裂 1、饼皮内枧水比例太高 2、糖浆太稀 3、面团静止时间不够 4、手粉太多月饼表面纵向开裂 1、馅料内糖或油比例太高 2、饼皮搅拌过度面团起筋 3、馅料内糕粉比例太高 4、出炉后遇冷，产生爆裂月饼泄脚 1、糖浆浓度太高，太稠 2、配方中糖浆比例过高 3、糖浆酸性太大 4、面粉筋度过高 5、馅料添加淀粉太多 6、馅料中水分太高 7、饼皮太厚，太软 8、成型后静置时间太长 9、炉温底火太低月饼表面凸起开裂 1、馅料太软 2、馅料内糖的比例过高 3、压模成型不好 4、面火太低 5、烘焙时间太长饼皮表面有小气泡 1、蛋液内蛋清未搅拌均匀 2、蛋液没有过滤 3、蛋液配比不当 4、刷蛋水太多 5、刷好蛋水没有吹干即入炉烘烤月饼收腰 1、饼皮内视水比例太高，浓度过高 2、糖浆浓度太低 3、饼皮搅拌过度 4、饼与饼之间置盘太密 5、炉温太高烘焙不足月饼形态不正 1、面粉筋度过强 2、馅料过油过软 3、压模用力不均匀 4、出模用力不协调 5、拿饼手势不当 6、进炉震动 7、烘烤温度低，时间长月饼饼面有斑点 1、饼皮油分太高 2、饼皮静止时间太长 3、糖浆，枧水未混合 4、手粉太多月饼皮馅分离 1、馅料内水太多 2、馅料油太多 3、包馅时饼皮掺入过多手粉 4、饼皮配方油比例太多 5、皮馅软硬搭配不当月饼白腰饼面不上色 1、糖浆太稀 2、配方内糖浆比例过低 3、枧水浓度太低

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发布于 2019-09-10

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