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吮指香锅剑鸭的做法

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吮指香锅剑鸭

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10~30分钟 | 切墩(初级)

剑鸭半只

、

土豆一个

、

莴笋头两根

、

花菜 300g

、

红椒一颗

、

青椒三颗

、

小米椒三颗

、

藿香 20g

、

大料适量

、

耗油适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备食材
步骤2/29 点击查看大图
剑鸭焯水，锅中加适量盐和料酒，再拍少许老姜
步骤3/29 点击查看大图
焯水后的剑鸭捞起沥水
步骤4/29 点击查看大图
拍小葱头，大葱切滚刀
步骤5/29 点击查看大图
子姜切片
步骤6/29 点击查看大图
小米辣青椒切薄片
步骤7/29 点击查看大图
土豆切滚刀后，放入凉水净泡5分钟捞起
步骤8/29 点击查看大图
莴笋头切滚刀
步骤9/29 点击查看大图
花菜切开
步骤10/29 点击查看大图
红椒切三角形
步骤11/29 点击查看大图
藿香切碎
步骤12/29 点击查看大图
一大勺自制豆瓣酱（可用郫县豆瓣酱代替）
步骤13/29 点击查看大图
准备适量大料
步骤14/29 点击查看大图
全部食材已准备好
步骤15/29 点击查看大图
锅中放入花生油（比以往多一些，因为有很多蔬菜需要过油）
步骤16/29 点击查看大图
油温七成放入剑鸭肉翻炒
步骤17/29 点击查看大图
炒至鸭肉变干，颜色变深，即可捞出备用
步骤18/29 点击查看大图
余油再次烧热，先倒入土豆翻炒
步骤19/29 点击查看大图
炒至土豆成透明后捞出
步骤20/29 点击查看大图
再次将余油烧热，又将莴笋头与花菜倒入锅中翻炒至熟捞出
步骤21/29 点击查看大图
锅中余油再次烧至九成，劈劈啪啪，油中已无水分后，倒入豆瓣酱与大料葱头一起翻炒
步骤22/29 点击查看大图
加两颗冰糖翻炒均匀
步骤23/29 点击查看大图
然后倒入剑鸭肉与子姜片
步骤24/29 点击查看大图
翻炒翻炒，翻炒到子姜煸干，加适量盐、耗油
步骤25/29 点击查看大图
再倒入土豆莴笋头和花菜翻炒片刻，加入少许盐和白砂糖
步骤26/29 点击查看大图
撒入红椒，小米辣，青椒再次翻炒翻炒翻炒
步骤27/29 点击查看大图
步骤28/29 点击查看大图
盘底垫一圈藿香末，撒上香芝麻，哇哦，忍不住来上一块，从此停不下来，哈哈哈哈哈哈哈哈哇哈哈哈哈哈。这剑鸭肉质就是那么紧实有嚼劲儿，再加上煸的火候刚刚好，简直美味到哭
最后一步点击查看大图
来，继续，来上一块莴笋头，香脆爽口，哗啦哗啦，满嘴留香

小贴士

没有剑鸭肉，建议用老鸭也行

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-10

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