大骨汤

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猪肉涨价猪骨也涨价，这两天逛早市买了些猪肉，顺路也买了些棒子骨，想着熬一个棒子骨汤，因为家里有老人需要经常补钙，棒子骨汤补钙效果绝对是不错的。棒子骨是动物的大腿骨，就是一头可以看到骨髓，一头是有两个圆包的部分，也可以是两头都可以看到骨髓的大腿骨。棒骨的骨髓很丰富，营养很高。除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。俗话说得好吃什么补什么，吃棒子骨汤能补钙、补血养颜、减缓衰老。棒骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，能促进幼儿的骨骼发育，还能预防老年人骨质酥松。骨头汤中富含胶原蛋白，还有比较高的铁等元素，对于缺铁性贫血的人比较合适，常喝骨头汤可以抗衰老，还能起到增强血细胞造血能力的作用，骨头汤的营养丰富，是大家日常养生的好选择。俗话说“骨头的精髓在汤里”。骨头炖汤一定比纯肉有营养，也更利于吸收。一般我们提及骨头汤的作用都会想到是补钙，但是却减缓毛发老化和人体衰老的作用却很少人知道。人体中最重要的组织形式之一是骨髓。红细胞、白细胞等，就是在骨髓中形成的。随着年龄的增大，骨髓制造红、白细胞的功能也自然衰退。当头发脱落、指甲长得慢、身上和脸上出现老人斑、经常出现伤风咳嗽等现象，这就是骨髓开始衰退的表现。因为类粘脱和骨胶原能直接影响到毛发、指甲和皮肤的组织。摄取类粘脱的简单办法是利用动物骨头中的类粘脱。过滤后的骨头汤冷却后沉积的一层粘质的东西，这就是减缓衰老的妙药。我今天炖棒子骨的时候还添加了一些蔬菜，这些蔬菜除了炖出来色彩搭配好，在大骨汤中经过炖煮后，蔬菜绵甜软烂，营养价值也很丰富，非常适合老人吃。我添加了胡萝卜、藕、香菇、黑木耳、黑玉米。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%-20%;每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。胡萝卜骨头汤不仅味道鲜美，同样也具有药用的价值，可以健脾补肺，强身健体。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。同时藕还能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。莲藕骨头汤具有清热消痰、补血养颜的作用。炖骨汤最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固

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1小时以上 | 切墩(初级)

棒子骨 2-3根

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姜 20克

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葱白 1段

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盐 12克

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黑玉米 1根

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胡萝卜 1根

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藕 1节

、

干香菇 6个

、

干黑木耳 10克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把棒子骨剁开，我是买的时候让人家给剁开的
步骤2/8 点击查看大图
洗干净后放进凉水锅里，水开以后把汤全部倒掉
步骤3/8 点击查看大图
再用清水把骨头洗净浮沫备用，这一步主要是去除一下骨头中的血水。
步骤4/8 点击查看大图
然后再加进清水一块煮，汤煮沸后大火变成小火，炖煮的过程中放入拍松的姜块与大葱、料酒，这些都可以去除腥味，小火炖3小时以上。炖汤的时间一定要保证，骨头中的胶原蛋白，需要一定时间的熬炖，才能浮现骨头表面或熔解汤中，所以必须保证炖汤时间。
步骤5/8 点击查看大图
炖骨汤的时间我们准备蔬菜，胡萝卜切滚刀块备用，黑玉米切成2厘米的厚片，干香菇用温水提前泡发好，用刀在香菇顶部切一个十字口，干木耳用温水提前泡发半小时，洗净撕成一片一片的备用，藕切成片或一条一条的都可以。
步骤6/8 点击查看大图
等锅汤炖好后首先把黑玉米，香菇放进汤中一起炖煮，10分钟以后把藕、胡萝卜、木耳放进汤中，再一起炖20分钟，临关火之前加入盐，用汤勺搅匀就可以关火。
步骤7/8 点击查看大图
我这次使用的我家的臻米升降火锅炖的大骨汤，一是温度大小可调节，二是骨汤炖好以后，只需一键自动升起，大骨和蔬菜就和骨汤自动分离了，再也不需要笊篱捞取，更不用担心捞食材时，掉落回热汤中烫伤自己
最后一步点击查看大图
臻米升降火锅真是一锅多用途，尤其是自动升降功能真是神奇！

小贴士

骨汤我喜欢喝清汤，所以我用小火炖了三个小时，当然一次加水量一定要够，要是没过骨头以后的三倍水量，否则炖不了一会锅就干了。您喜欢喝骨汤吗？您家炖锅汤有什么小窍门？欢迎在评论区留言，咱们一起交流学习。每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

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发布于 2019-09-10

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