大骨汤
猪肉涨价猪骨也涨价,这两天逛早市买了些猪肉,顺路也买了些棒子骨,想着熬一个棒子骨汤,因为家里有老人需要经常补钙,棒子骨汤补钙效果绝对是不错的。棒子骨是动物的大腿骨,就是一头可以看到骨髓,一头是有两个圆包的部分,也可以是两头都可以看到骨髓的大腿骨。 棒骨的骨髓很丰富,营养很高。除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。俗话说得好吃什么补什么,吃棒子骨汤能补钙、补血养颜、减缓衰老。棒骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质,能促进幼儿的骨骼发育,还能预防老年人骨质酥松。骨头汤中富含胶原蛋白,还有比较高的铁等元素,对于缺铁性贫血的人比较合适,常喝骨头汤可以抗衰老,还能起到增强血细胞造血能力的作用,骨头汤的营养丰富,是大家日常养生的好选择。俗话说“骨头的精髓在汤里”。骨头炖汤一定比纯肉有营养,也更利于吸收。 一般我们提及骨头汤的作用都会想到是补钙,但是却减缓毛发老化和人体衰老的作用却很少人知道。人体中最重要的组织形式之一是骨髓。红细胞、白细胞等,就是在骨髓中形成的。随着年龄的增大,骨髓制造红、白细胞的功能也自然衰退。当头发脱落、指甲长得慢、身上和脸上出现老人斑、经常出现伤风咳嗽等现象,这就是骨髓开始衰退的表现。因为类粘脱和骨胶原能直接影响到毛发、指甲和皮肤的组织。摄取类粘脱的简单办法是利用动物骨头中的类粘脱。过滤后的骨头汤冷却后沉积的一层粘质的东西,这就是减缓衰老的妙药。 我今天炖棒子骨的时候还添加了一些蔬菜,这些蔬菜除了炖出来色彩搭配好,在大骨汤中经过炖煮后,蔬菜绵甜软烂,营养价值也很丰富,非常适合老人吃。我添加了胡萝卜、藕、香菇、黑木耳、黑玉米。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,素有“小人参”之称。美国科学家研究证实:每天吃两根胡萝卜,可使血中胆固醇降低10%-20%;每天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤。胡萝卜骨头汤不仅味道鲜美,同样也具有药用的价值,可以健脾补肺,强身健体。 藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。同时藕还能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。莲藕骨头汤具有清热消痰、补血养颜的作用。 炖骨汤最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固
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步骤1/8
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把棒子骨剁开,我是买的时候让人家给剁开的
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步骤2/8
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洗干净后放进凉水锅里,水开以后把汤全部倒掉
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步骤3/8
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再用清水把骨头洗净浮沫备用,这一步主要是去除一下骨头中的血水。
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步骤4/8
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然后再加进清水一块煮,汤煮沸后大火变成小火,炖煮的过程中放入拍松的姜块与大葱、料酒,这些都可以去除腥味,小火炖3小时以上。炖汤的时间一定要保证,骨头中的胶原蛋白,需要一定时间的熬炖,才能浮现骨头表面或熔解汤中,所以必须保证炖汤时间。
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步骤5/8
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炖骨汤的时间我们准备蔬菜,胡萝卜切滚刀块备用,黑玉米切成2厘米的厚片,干香菇用温水提前泡发好,用刀在香菇顶部切一个十字口,干木耳用温水提前泡发半小时,洗净撕成一片一片的备用,藕切成片或一条一条的都可以。
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步骤6/8
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等锅汤炖好后首先把黑玉米,香菇放进汤中一起炖煮,10分钟以后把藕、胡萝卜、木耳放进汤中,再一起炖20分钟,临关火之前加入盐,用汤勺搅匀就可以关火。
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步骤7/8
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我这次使用的我家的臻米升降火锅炖的大骨汤,一是温度大小可调节,二是骨汤炖好以后,只需一键自动升起,大骨和蔬菜就和骨汤自动分离了,再也不需要笊篱捞取,更不用担心捞食材时,掉落回热汤中烫伤自己
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最后一步
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臻米升降火锅真是一锅多用途,尤其是自动升降功能真是神奇!
骨汤我喜欢喝清汤,所以我用小火炖了三个小时,当然一次加水量一定要够,要是没过骨头以后的三倍水量,否则炖不了一会锅就干了。
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发布于 2019-09-10
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