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广式蛋黄月饼的做法的做法

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广式蛋黄月饼的做法

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10~30分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 250克

、

转换糖浆 213克

、

花生油 37克

、

枧水 5克

、

豆沙馅 500克

、

鸭蛋黄 24粒

、

高度白酒少许

、

鸡蛋 1个（做鸡蛋液)

、

这个24个50g月饼用料。面皮20克，豆沙馅十蛋黄30g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面粉过筛秤重
步骤2/11 点击查看大图
转换糖浆，花生油，枧水，一起放入盆中搅拌均匀。再放入筛好的面粉，揉成面团盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏半小时。
步骤3/11 点击查看大图
每个鸭蛋黄头天晚上用植物油浸泡一夜。用的时候喷洒上高度白酒
步骤4/11 点击查看大图
把沾有高度白酒的蛋黄放入烤盘中，上下火160度，烤制5分钟。
步骤5/11 点击查看大图
烤好的蛋黄晾凉代用
步骤6/11 点击查看大图
把鸭蛋黄依次用豆沙馅包好，注意包好的馅团不能超过30g。
步骤7/11 点击查看大图
注意秤重
步骤8/11 点击查看大图
这时把冰箱里的面拿出来，分成24份，每份20克。并用同样的方法把馅包进去，然后把月饼模具里撒上干面粉，把包好的月饼坯子放进去压一下。
步骤9/11 点击查看大图
把压好的月饼放在烤盘上，都做好后，把月饼坯上喷上一层水进行烤制
步骤10/11 点击查看大图
烤箱先预热3分钟，把月饼放入烤箱中上下火180度，烤5分钟后拿出来，刷上鸡蛋液，再烤15分钟，月饼就做好了，（由于各家烤箱不同，温度自己灵活掌握。
最后一步点击查看大图
月饼烤好了

小贴士

刚烤好的月饼不好吃，要放两天月饼回油后才好吃。我是一个年过花甲的烘焙发烧友，做这些是我的业余爱好，愿你能做出更高品味的月饼，提前祝大家中秋快乐！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-10

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