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小碗冒菜生鸭肠怎么做才能使它变脆的做法

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小碗冒菜生鸭肠怎么做才能使它变脆

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制作方法：菜油炼熟，然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成!

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸭肠适量

、

脑花适量

、

老姜适量

、

花椒适量

、

木耳适量

、

八角适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
碗里分别盛满了各种'菜料'：猪血、墨鱼片、海带片、白笋片、凉粉、土豆片、莲藕片、白粉条、黄粉条、莴笋、莴笋叶、马蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、细豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇片……
步骤2/3 点击查看大图
第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤做好的冒菜(20张)　　第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开
最后一步点击查看大图
　第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅　　第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!　　第五步:放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱（西安人讲究的吃法）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-10

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